Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă, bine fixată: Învelișul de lapte bătut ajută făina condimentată să adere, iar o scurtă odihnă înainte de prăjire lasă crusta să se hidrateze pentru mai multă crocănțeală.
- Condimentat în profunzime: Sarea și piperul din marinadă condimentează puiul, înainte ca boiaua, usturoiul și cayenne să adauge o căldură sărată în învelișul de făină.
- Echilibru clasic de mâncare reconfortantă: Puiul crocant, carnea închisă la culoare suculentă și biscuiții calzi cu lapte bătut dau farfuriei atât bogăție, cât și finețe.
- Metodă în stil sudist: Marinarea în lapte bătut și prăjirea în baie de ulei a bucăților cu os sunt tehnici emblematice pentru acest stil de pui prăjit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă laptele bătut să-și facă treaba: Timpul la rece îi dă puiului ocazia să absoarbă condimentele și ajută crusta să adere mai uniform.
- Lasă-l să se odihnească după prăjire: O scurtă odihnă lasă crusta să se stabilizeze înainte de servire, ca să rămână mai crocantă când o tai sau muști din ea.
- Cel mai bun servit fierbinte: Puiul e cel mai crocant la scurt timp după prăjire, iar biscuiții sunt cei mai buni calzi și proaspăt copți.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe cu os și piele: Rămân suculente în timpul prăjirii și dau puiului gata un gust mai bogat decât bucățile mai slabe.
- Păstrează ingredientele pentru biscuiți reci: Untul rece și laptele bătut rece ajută biscuiții să crească, cu o textură mai fragedă, în straturi.
- Boiaua și cayenne dau iuțeala: Boiaua dulce adaugă culoare și profunzime sărată, iar cayenne aduce iuțeala medie.
Greșeli frecvente
- Urmărește temperatura uleiului: Țintește 170°C (340°F); dacă uleiul scade prea mult, crusta poate deveni grasă, iar dacă urcă prea mult, crusta se poate rumeni înainte ca puiul să se pătrundă.
- Nu frământa prea mult aluatul de biscuiți: Oprește amestecarea când aluatul arată grunjos; dacă îl frămânți prea mult, biscuiții ies denși, nu pufoși.
- Prăjește în tranșe: Dacă pui prea mult pui deodată, scade temperatura uleiului și e mai greu să obții o crustă uniformă și crocantă.
Ajustează iuțeala
- Pentru o variantă mai blândă: Înlocuiește cayenne-ul cu mai multă boia dulce ca să păstrezi culoarea și gustul sărat, fără iuțeala ardeiului iute.
- Pentru mai mult iute: Mărește ușor cantitatea de cayenne sau adaugă un praf de boia iute în făina condimentată.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Condimentează suficient de generos încât condimentele să susțină puiul, nu să copleșească biscuiții cu unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pui
Biscuiți cu lapte bătut
Instrucțiuni
- Pune pulpele de pui într-un bol și toarnă deasupra laptele bătut. Adaugă 1 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru, întoarce ca să se acopere, apoi acoperă și dă la rece 60 de minute.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F) și pune o tavă în cuptor să se încălzească. Într-un bol, amestecă cu telul făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și restul de 0.5 linguriță sare fină de mare.
- Freacă untul rece, nesărat, în amestecul de făină până arată ca niște firimituri grosiere, cu câteva bucăți cât un bob de mazăre. Toarnă laptele bătut rece și amestecă doar până se formează un aluat neomogen; nu amesteca prea mult.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și aplatizează-l până la circa 2 cm grosime, apoi împăturește-l peste el însuși de două ori ca să formezi straturi. Decupează 8 rondele și așază-le pe tava fierbinte; unge deasupra cu untul nesărat topit.
- Coace 12 până la 15 minute, până cresc bine și devin aurii, apoi ține-le la cald cât prăjești puiul. Dacă e nevoie, redu cuptorul la 120°C (250°F) și lasă biscuiții în tavă.
- Într-un bol puțin adânc, amestecă făina albă cu boia dulce, usturoi granulat, piper cayenne, restul de 1 linguriță sare fină de mare și restul de 0.5 linguriță piper negru. Scoate puiul din laptele bătut, lasă excesul să se scurgă, apoi tăvălește-l bine prin făina condimentată, apăsând ca să se prindă.
- Toarnă uleiul vegetal într-o oală mare până la o adâncime de aproximativ 4 până la 5 cm și încălzește la 170°C (340°F). Prăjește puiul în tranșe 12 până la 15 minute, întorcând din când în când, până devine auriu închis și este gătit complet; partea cea mai groasă ar trebui să ajungă la 75°C (165°F).
- Scoate puiul și lasă-l 5 minute să se odihnească, ca să se stabilizeze crusta. Servește puiul prăjit fierbinte alături de biscuiții calzi cu lapte bătut.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă crustă, lasă puiul dat prin făină pe o tavă 10 minute înainte de prăjire, ca stratul să se hidrateze și să adere.
- Păstrează temperatura uleiului constantă: dacă scade sub 165°C (330°F), crusta poate deveni uleioasă; dacă urcă peste 180°C (355°F), se poate rumeni înainte ca puiul să fie gătit.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de gătire similar și un rezultat suculent.
- Înlocuiește piperul cayenne cu boia dulce pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de rapiță pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider puiul și biscuiții separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește puiul pe o tavă la 200°C (390°F) 15 până la 20 minute, până este fierbinte și crocant; încălzește biscuiții la 180°C (355°F) 6 până la 8 minute. Congelează puiul și biscuiții răciți separat până la 2 luni și reîncălzește după decongelare ca mai sus.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Bol taco modern
Bol taco cu orez cu lime, vită tocată și fasole neagră
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Chicken Fried Chicken cu sos alb
Pui crocant cu lapte bătut și sos alb de lapte cu piper
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
S-ar putea să îți placă și
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Salată de linte cu vinegretă Dijon
Linte verde asezonată cald cu vinegretă Dijon
Pipirrana (salată andaluză de roșii și castraveți)
Salată andaluză cu roșii, castravete și oțet de sherry
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
