Southern fried chicken med buttermilk biscuits

Friterad kyckling på sydstatsvis med buttermilk-biscuits förenar två välkända delar av amerikansk comfort food: ordentligt kryddad kyckling med krispig panering och varma, mjuka biscuits. Kycklinglåren med ben och skinn får ligga i buttermilk före fritering, vilket hjälper köttet att hålla sig saftigt, medan mjölet kryddat med paprika, vitlök och cayenne bildar en rustik gyllene skorpa. Biscuitsen är salta och mer scone-lika än söta, där kallt smör och buttermilk ger dem höjd, lätthet och flikiga lager. Serverade tillsammans är rätten rejäl, mättande och bäst att äta varm, med biscuits som fångar upp sky eller ligger bredvid den krispiga kycklingen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt kärnmjölken göra jobbet: Tiden i kylen ger kycklingen en chans att ta upp kryddningen och hjälper paneringen att fästa jämnare.
Vila efter fritering: En kort vila låter skorpan sätta sig före servering, så att den håller sig krispigare när den skärs eller bits i.
Serveras bäst varm: Kycklingen är som krispigast strax efter fritering, medan scones är bäst varma och nybakade.

Ingredienstips

Använd kycklinglår med ben och skinn: De håller sig saftiga under friteringen och ger den färdiga kycklingen en fylligare smak än magrare styckningsdetaljer.
Håll sconesingredienserna kalla: Kallt smör och kall kärnmjölk hjälper sconesen att resa sig med en mörare, skiktad textur.
Paprika och cayenne sätter hettan: Söt paprika ger färg och fyllig sälta, medan cayenne ger medelstark hetta.

Vanliga misstag

Håll koll på oljetemperaturen: Sikta på 170°C (340°F); om oljan sjunker för lågt kan paneringen bli flottig, och om den stiger för högt kan skorpan få färg innan kycklingen är genomstekt.
Överarbeta inte sconesdegen: Sluta blanda när degen ser rufsig ut; för mycket hantering kan göra sconesen täta i stället för fluffiga.
Fritera i omgångar: Om du lägger i för mycket kyckling på en gång sjunker oljetemperaturen och det blir svårare att få en jämn, krispig yta.

Justera hettan

För en mildare version: Byt ut cayennepepparn mot extra söt paprikapulver för att behålla färgen och den salta smaken utan chilistyrkan.
För mer hetta: Öka cayennepepparn lite eller tillsätt en nypa starkt paprikapulver i det kryddade mjölet.
Håll hettan balanserad: Krydda generöst nog så att kryddningen lyfter kycklingen snarare än tar över de smöriga sconesen.