Τηγανητό κοτόπουλο Southern με μπισκότα βουτυρόγαλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, σταθερή κρούστα: Η επικάλυψη με βουτυρόγαλα βοηθά το καρυκευμένο αλεύρι να κολλήσει, ενώ ένα σύντομο ξεκούρασμα πριν το τηγάνισμα αφήνει την κρούστα να ενυδατωθεί για καλύτερο τραγανό.
- Καρυκευμένο μέχρι μέσα: Το αλάτι και το πιπέρι στη μαρινάδα καρυκεύουν το κοτόπουλο πριν η πάπρικα, το σκόρδο και το καγιέν δώσουν αλμυρή ζεστασιά στην επικάλυψη από αλεύρι.
- Κλασική ισορροπία comfort food: Τραγανό κοτόπουλο, ζουμερό σκούρο κρέας και ζεστά μπισκότα βουτυρόγαλου δίνουν στο πιάτο και πλούσια γεύση και απαλότητα.
- Μέθοδος τύπου Νότου: Η μαρινάδα σε βουτυρόγαλα και το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι κομματιών με κόκαλο είναι χαρακτηριστικές τεχνικές για αυτό το στυλ τηγανητού κοτόπουλου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το βουτυρόγαλα να κάνει τη δουλειά του: Ο χρόνος στο ψυγείο δίνει στο κοτόπουλο την ευκαιρία να απορροφήσει τα καρυκεύματα και βοηθά η επικάλυψη να κολλήσει πιο ομοιόμορφα.
- Ξεκούραση μετά το τηγάνισμα: Ένα σύντομο διάλειμμα αφήνει την κρούστα να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρισμα, ώστε να μένει πιο τραγανή όταν την κόβεις ή δαγκώνεις.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Το κοτόπουλο είναι πιο τραγανό λίγο μετά το τηγάνισμα, ενώ τα μπισκότα είναι καλύτερα ζεστά και φρεσκοψημένα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια με κόκαλο και πέτσα: Μένουν ζουμερά στο τηγάνισμα και δίνουν στο έτοιμο κοτόπουλο πιο πλούσια γεύση από πιο άπαχα κομμάτια.
- Κράτα κρύα τα υλικά για τα μπισκότα: Το κρύο βούτυρο και το κρύο ξινόγαλα βοηθούν τα μπισκότα να φουσκώσουν με πιο τρυφερή, φυλλωτή υφή.
- Η πάπρικα και το καγιέν καθορίζουν την ένταση: Η γλυκιά πάπρικα δίνει χρώμα και αλμυρό βάθος, ενώ το καγιέν φέρνει τη μέτρια καυτερή ένταση.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε τη θερμοκρασία του λαδιού: Στόχευσε στους 170°C (340°F)· αν το λάδι πέσει πολύ χαμηλά, το πανάρισμα μπορεί να γίνει λαδερό, και αν ανέβει πολύ, η κρούστα μπορεί να ροδίσει πριν ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα.
- Μην παραζυμώσεις τη ζύμη για τα μπισκότα: Σταμάτα το ανακάτεμα μόλις η ζύμη δείχνει ανομοιόμορφη· το πολύ δούλεμα μπορεί να κάνει τα μπισκότα πυκνά αντί για αφράτα.
- Τηγάνισε σε δόσεις: Αν βάλεις πολύ κοτόπουλο μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και δυσκολεύει να πετύχεις ομοιόμορφη, τραγανή κρούστα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια εκδοχή: Αντικαταστήστε το καγιέν με επιπλέον γλυκιά πάπρικα, για να κρατήσετε το χρώμα και την αλμυρή γεύση χωρίς την κάψα του τσίλι.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε λίγο το καγιέν ή προσθέστε μια πρέζα καυτερή πάπρικα στο αλευρωμένο μείγμα καρυκευμάτων.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Αλατοπιπερώστε αρκετά γενναιόδωρα ώστε το μπαχαρικό να στηρίζει το κοτόπουλο, όχι να σκεπάζει τα βουτυράτα μπισκότα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοτόπουλο
Μπισκότα βουτυρόγαλου
Οδηγίες
- Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα μπολ και περιχύνεις με το βουτυρόγαλο. Πρόσθεσε 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι, γύρισέ τα να καλυφθούν, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 60 minutes.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και βάλε ένα ταψί μέσα στον φούρνο να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Τρίψε το κρύο ανάλατο βούτυρο μέσα στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, με λίγα κομματάκια στο μέγεθος μπιζελιού. Ρίξε το κρύο βουτυρόγαλο και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη· μην το παραανακατέψεις.
- Άδειασε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πάτησέ τη να γίνει περίπου 2 cm πάχος, μετά δίπλωσέ τη πάνω στον εαυτό της δύο φορές για να δημιουργηθούν στρώσεις. Κόψε σε 8 στρογγυλά κομμάτια και βάλε τα στο καυτό ταψί· άλειψε τις κορυφές με το λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
- Ψήσε για 12 to 15 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν, μετά κράτα τα ζεστά όσο τηγανίζεις το κοτόπουλο. Αν χρειάζεται, χαμήλωσε τον φούρνο στους 120°C (250°F) και άφησε τα μπισκότα στο ταψί.
- Σε ένα ρηχό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με γλυκιά πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Βγάλε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλο, άφησε να στάξει το περίσσιο, μετά κάλυψέ το καλά με το αλευρωμένο μείγμα, πιέζοντάς το να κολλήσει.
- Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 4 έως 5 cm και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 12 to 15 minutes, γυρίζοντάς το πού και πού, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να ψηθεί καλά· το πιο χοντρό σημείο πρέπει να φτάσει τους 75°C (165°F).
- Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα. Σέρβιρε το ζεστό τηγανητό κοτόπουλο μαζί με τα ζεστά μπισκότα βουτυρόγαλου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή κρούστα, άφησε το αλευρωμένο κοτόπουλο σε ένα ταψί για 10 minutes πριν το τηγάνισμα, ώστε να ενυδατωθεί η επικάλυψη και να κολλήσει.
- Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού: αν πέσει κάτω από 165°C (330°F), το πανάρισμα μπορεί να λαδώσει· αν ανέβει πάνω από 180°C (355°F), μπορεί να ροδίσει πριν ψηθεί το κοτόπουλο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει τους 75°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και ζουμερό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε το πιπέρι καγιέν με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια κάψα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με λάδι κανόλα για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο το κοτόπουλο και τα μπισκότα ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το κοτόπουλο σε ταψί στους 200°C (390°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό και τραγανό· ζέστανε τα μπισκότα στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά. Κατάψυξε το κρύο κοτόπουλο και τα μπισκότα ξεχωριστά για έως 2 μήνες και ζέστανε από αποψυγμένα όπως παραπάνω.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Pulled pork αργού μαγειρέματος με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled pork αργομαγειρεμένο με τραγανή λαχανοσαλάτα ξιδιού
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Σουηδικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Σουηδικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με κρεμώδη σάλτσα και μαρμελάδα lingonberry.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
