Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι

• 500 ml Ξινόγαλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 8 Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 220 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 700 ml Φυτικό λάδι

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα το βουτυρόγαλα, 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp από το μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 2 hours.
2. Σε ένα φαρδύ μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τη γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο 0.5 tsp μαύρο πιπέρι. Σήκωσε το κοτόπουλο από το buttermilk, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ. Πανάρισε καλά κάθε κομμάτι στο καρυκευμένο αλεύρι, πιέζοντάς το να κολλήσει καλά.
3. Ρίξε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 2 cm και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις, πρώτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, για 12 to 15 minutes ανά πλευρά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F). Μετάφερέ τα σε σχάρα να στραγγίξουν ανάμεσα στις δόσεις και κράτα το λάδι κοντά στη σωστή θερμοκρασία.
4. Άφησε το τηγανητό κοτόπουλο στη σχάρα για 5 to 10 minutes πριν το σερβίρεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα και να μείνει τραγανή. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.