Pollo frito crujiente con suero de leche y harina especiada
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y resistente: El suero de leche ayuda a que la harina sazonada se adhiera al pollo, formando una costra irregular que se fríe hasta quedar crujiente.
- Sazonado por dentro y por fuera: La sal y la pimienta del adobo sazonan la carne, mientras que el pimentón y el ajo en polvo aportan profundidad sabrosa al rebozado de harina.
- Fritura superficial controlada: Cocinar los muslos por tandas mantiene el aceite estable, ayudando a que el rebozado se dore mientras el pollo se cocina bien por dentro.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para el suero de leche: El reposo de 2 horas en frío da al suero de leche tiempo suficiente para ablandar el pollo y ayudar a que se adhiera el rebozado de harina.
- Deja reposar antes de servir: Un reposo de 5 a 10 minutos sobre una rejilla permite que la corteza se asiente para que se mantenga crujiente en lugar de humedecerse por debajo.
- Mejor servir caliente: El pollo frito ofrece su mejor contraste de carne jugosa y rebozado crujiente poco después del reposo.
Errores comunes
- Mantener estable la temperatura del aceite: Mantén el aceite cerca de 170°C (340°F); si está demasiado frío, el rebozado queda grasiento, y si está demasiado caliente, se dora antes de que el pollo esté hecho.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe por tandas para que la temperatura del aceite se recupere rápido y cada pieza tenga espacio para quedar crujiente de forma uniforme.
- Confiar solo en el color: Una corteza dorada intensa no es suficiente; comprueba que la parte más gruesa del pollo alcance 75°C (165°F).
Consejos de textura
- Dejar que el rebozado se hidrate: Después de enharinar, deja reposar brevemente el pollo enharinado sobre una rejilla para que la harina absorba la humedad y se adhiera mejor.
- Escurre sobre una rejilla: Una rejilla permite que el vapor escape por todos los lados, evitando que la parte inferior se ablande después de freír.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso y piel: Los muslos se mantienen jugosos durante la fritura, mientras que la piel ayuda a crear una corteza crujiente y sabrosa.
- Aquí funcionan mejor las especias molidas: El pimentón, el ajo en polvo y la pimienta negra se mezclan de manera uniforme con la harina, sazonando el rebozado sin añadir humedad.
- Elige un aceite neutro para freír: El aceite vegetal o de colza mantiene el sabor centrado en el pollo y la corteza especiada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol grande, bate con varillas el suero de mantequilla, 1 tsp de la sal marina fina y 0.5 tsp de la pimienta negra. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien. Tapa y refrigera 2 horas.
- En un bol ancho, mezcla la harina de trigo con el pimentón dulce, el ajo en polvo, la 1 tsp restante de sal marina fina y la 0.5 tsp restante de pimienta negra. Saca el pollo del suero de mantequilla, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol. Reboza bien cada pieza en la harina sazonada, presionando para que se adhiera.
- Vierte el aceite vegetal en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, de 12 a 15 minutos por lado, dándole la vuelta una vez, hasta que esté de un dorado intenso y la parte más gruesa alcance 75°C (165°F). Pásalo a una rejilla para que escurra entre tandas y mantén el aceite cerca de la temperatura.
- Deja reposar el pollo frito en la rejilla de 5 a 10 minutos antes de servir para que el rebozado se asiente y se mantenga crujiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el rebozado más crujiente, deja el pollo enharinado en una rejilla 10 minutos antes de freír para que la harina se hidrate ligeramente y se adhiera mejor.
- Mantén estable la temperatura del aceite: si baja de 160°C (320°F) el rebozado puede quedar grasiento; si sube de 180°C (355°F) puede dorarse antes de que el pollo esté bien hecho.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté hecho hasta que la parte más gruesa alcance 75°C (165°F), especialmente para niños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el suero de leche por kéfir para un efecto similar de acidez y ablandado.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para un aceite de fritura igual de neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta sobre una rejilla en el horno a 200°C (390°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente. Congela las piezas ya frías bien envueltas hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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