Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, robust panering: Kærnemælk hjælper det krydrede mel med at hænge fast på kyllingen og danner en ujævn skorpe, der bliver sprød ved fritering.
- Krydring både indvendigt og udvendigt: Salt og peber i marinaden krydrer kødet, mens paprika og hvidløgspulver giver melpaneringen en fyldig, saltet dybde.
- Kontrolleret stegning i lavt olie: Når lårene tilberedes i hold, holder det olien stabil, så skorpen bruner, mens kyllingen bliver gennemstegt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Giv kærnemælken tid: De 2 timers nedkøling giver kærnemælken tid nok til at mørne kyllingen og få melpaneringen til at hæfte.
- Lad hvile før servering: En hviletid på 5 til 10 minutter på en rist lader skorpen sætte sig, så den forbliver sprød i stedet for at dampe nedenunder.
- Serveres bedst varm: Friteret kylling har den bedste kontrast mellem saftigt kød og sprød panering kort efter hviletiden.
Typiske fejl
- At lade olien drive lidt op og ned: Hold olien tæt på 170°C (340°F); er den for kold, bliver paneringen fedtet, er den for varm, bruner den, før kyllingen er gennemstegt.
- For meget i panden: Steg i hold, så olietemperaturen hurtigt kommer op igen, og hvert stykke har plads til at blive sprødt jævnt.
- At stole på farven alene: En dybt gylden skorpe er ikke nok; tjek, at den tykkeste del af kyllingen når 75°C (165°F).
Tips til tekstur
- Lad paneringen hydrere: Efter panering hviler du kort den melvendte kylling på en rist, så melet absorberer fugt og hæfter bedre.
- Lad dryppe af på en rist: En rist lader damp slippe ud fra alle sider, så undersiden ikke bliver blød efter stegning.
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben og skind: Overlår forbliver saftige under stegning, mens skindet hjælper med at skabe en sprød, smagfuld skorpe.
- Stødte krydderier fungerer bedst her: Paprika, hvidløgspulver og sort peber fordeles jævnt i melet og krydrer paneringen uden at tilføre fugt.
- Vælg en neutral stegeolie: Vegetabilsk olie eller rapsolie holder smagen fokuseret på kyllingen og den krydrede skorpe.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en stor skål pisker du kærnemælk, 1 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber sammen. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem, så de bliver godt dækket. Dæk til, og sæt på køl i 2 timer.
- I en bred skål blander du hvedemelet med den søde paprika, hvidløgspulver, de resterende 1 tsk fint havsalt og de resterende 0.5 tsk sort peber. Løft kyllingen op af kærnemælken, og lad overskydende dryppe tilbage i skålen. Vend hvert stykke grundigt i det krydrede mel, og tryk det godt fast.
- Hæld den vegetabilske olie i en stor stegepande til en dybde på cirka 2 cm, og varm op til 170°C (340°F). Steg kyllingen i hold, med skindsiden nedad først, i 12 til 15 minutter på hver side, vend én gang, til den er dybt gylden, og den tykkeste del når 75°C (165°F). Læg dem på en rist til afdrypning mellem holdene, og hold olien tæt på den rette temperatur.
- Lad den friterede kylling hvile på risten i 5 til 10 minutter før servering, så paneringen sætter sig og forbliver sprød. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest sprøde panering, lad den melvendte kylling stå på en rist i 10 minutter før fritering, så melet hydreres let og hæfter bedre.
- Hold olietemperaturen stabil: hvis den falder under 160°C (320°F), kan paneringen blive fedtet; hvis den stiger over 180°C (355°F), kan den brune, før kyllingen er gennemstegt.
- Fødevaresikkerhed: sørg for, at kyllingen er tilberedt, til den tykkeste del når 75°C (165°F), især til børn, ældre og alle, der er gravide eller immunsvækkede.
Erstatninger
- Erstat kærnemælk med kefir for en lignende syrlighed og mørnende effekt.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
- Erstat vegetabilsk olie med rapsolie for en tilsvarende neutral fritureolie.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op på en rist i en ovn ved 200°C (390°F) i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt og sprødt. Frys afkølede stykker godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Måske kan du også lide
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Acili Ezme (tyrkisk stærk tomatdip)
Stærk tyrkisk tomat- og peberdip med granatæblesirup
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
