Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Derfor fungerer opskriften
- Mild styrke: Når cremen tilberedes over simrende vand, kan blommerne tykne gradvist uden at koagulere.
- Frisk balance: Citronskal og -saft løfter sødmen i Moscatoen og forhindrer, at cremen smager for tungt.
- Let, skummende konsistens: Konstant piskning indfanger luft i blommeblandingen og giver zabaglione sin karakteristiske varme, mousseagtige afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Zabaglione er bedst lige efter piskning, mens den er varm, luftig og danner bløde bånd.
- Hav alt klar: Mål vin, skal og citronsaft af, før du varmer op, da cremen skal piskes konstant, når den først står over gryden.
Tips til tekstur
- Hold varmen nænsom: Kraftig kogning under skålen kan overophede æggeblommerne og gøre cremen grynet, så hold en jævn, blid simren.
- Pisk kort væk fra varmen: En kort afsluttende piskning væk fra gryden hjælper med at stabilisere skummet før servering.
Noter om ingredienser
- Vælg en sød vin: Moscato giver en aromatisk, let frugtig smag, men en anden sød dessertvin kan bruges for et mere fyldigt eller dybere resultat.
- Brug egnede æggeblommer: Da æggeblommerne kun er let tilberedte, er pasteuriserede æggeblommer det sikrere valg for gravide, ældre, immunsvækkede eller helt små børn.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en gryde vand i en blid simren. Riv citronskallen fint, og læg skallen til side; pres lidt saft af citronen, og mål 1 spsk op.
- I en varmefast røreskål piskes æggeblommerne med det fine sukker, fint havsalt, vaniljeekstrakt, citronskal og den afmålte citronsaft, til det er lidt lysere og glat. Pisk dessertvinen i.
- Sæt skålen over det simrende vand, og sørg for, at bunden ikke rører vandet. Pisk konstant i 6 til 8 minutter, til den er tyk, skummende og varm, og blandingen falder i bånd, der kort bliver liggende på overfladen.
- Tag af varmen, og pisk i 30 sekunder for at stabilisere skummet. Servér straks, mens den er varm.
- Hvis den skal vente et øjeblik, så hold skålen væk fra varmen, og pisk kort lige før servering for at få den tilbage til et let skum. Undgå at lade den stå over det varme vand, når den først er tyknet, ellers kan den overtilberedes og miste volumen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold vandet ved en blid simren; hvis det koger kraftigt, kan cremen blive overophedet og grynet.
- For bedst volumen: pisk hele tiden, og flyt skålen af og på varmen, hvis den begynder at tykne for hurtigt i kanterne.
- Dette indeholder let tilberedte æggeblommer. Hvis du er gravid, ældre, har nedsat immunforsvar eller serverer for små børn, så brug pasteuriserede æggeblommer.
Erstatninger
- Erstat dessertvin med en anden sød dessertvin for en lidt rigere, dybere smag.
- Erstat vaniljeekstrakt med kun fintrevet citronskal for en lysere, mere citruspræget zabaglione.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Serveres bedst med det samme. Hvis du er nødt til at opbevare den, så køl hurtigt ned, dæk til, og sæt på køl i op til 1 dag; varm forsigtigt op over knap simrende vand under piskning, til den igen er netop varm og skummende.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 20min (18min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Cherry Clafoutis (fransk bagt vaniljecremedessert)
Cherry clafoutis bagt i en let sødet vaniljecremerøre
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Natillas (spansk vaniljecreme)
Spansk vaniljecreme kølet, til den sætter sig, og serveret kold
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Måske kan du også lide
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
