Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Miksi tämä resepti toimii
- Mieto tulisuus: Vanukkaan kypsentäminen poreilevan veden päällä antaa keltuaisten paksuuntua vähitellen ilman, että ne juoksettuvat.
- Raikas tasapaino: Sitruunan kuori ja mehu raikastavat Moscaton makeutta ja estävät vanukasta maistumasta liian täyteläiseltä.
- Kevyt, vaahtoava rakenne: Jatkuva vispaus sitoo ilmaa keltuaisseokseen ja antaa zabaglionelle sen tunnusomaisen lämpimän, moussemaisen lopputuloksen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Zabaglione on parhaimmillaan heti vispauksen jälkeen, kun se on lämmin, kuohkea ja valuu pehmeinä nauhoina.
- Valmistele kaikki etukäteen: Mittaa viini, kuori ja sitruunamehu ennen kuumentamista, sillä vanukasta täytyy vispata jatkuvasti, kun se on kattilan päällä.
Rakennevinkit
- Pidä lämpö miedolla: Kova kiehuminen kulhon alla voi kuumentaa keltuaiset liikaa ja tehdä vanukkaasta rakeisen, joten pidä yllä tasainen, hellä poreilu.
- Vispaa hetki pois lämmöltä: Lyhyt loppuvispaus pois liedeltä auttaa vaahdon vakauttamisessa ennen tarjoilua.
Raaka-ainevinkit
- Valitse makea viini: Moscato antaa tuoksuvan, kevyen hedelmäisen maun, mutta täyteläisemmän tai syvemmän lopputuloksen saat myös muulla makealla jälkiruokaviinillä.
- Käytä sopivia munankeltuaisia: Koska keltuaiset kypsyvät vain kevyesti, pastöroidut keltuaiset ovat turvallisempi valinta raskaana oleville, iäkkäille, immuunipuutteisille tai hyvin nuorille.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna kattilallinen vettä hiljalleen poreilevaksi. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja laita raaste sivuun; purista sitruunasta hieman mehua ja mittaa 1 rkl.
- Vatkaa kuumuutta kestävässä sekoituskulhossa keltuaiset hienon sokerin, hienon merisuolan, vaniljauutteen, sitruunankuoriraasteen ja mitatun sitruunamehun kanssa, kunnes seos on hieman vaaleampaa ja sileää. Vatkaa joukkoon jälkiruokaviini.
- Aseta kulho poreilevan veden päälle niin, ettei pohja kosketa vettä. Vatkaa koko ajan 6–8 minuuttia, kunnes seos on paksua, vaahtoavaa ja lämmintä ja valuu nauhoina, jotka jäävät hetkeksi pinnalle.
- Nosta pois lämmöltä ja vatkaa 30 sekuntia vaahdon vakauttamiseksi. Tarjoa heti lämpimänä.
- Jos se tarvitsee hetken, pidä kulho pois lämmöltä ja vatkaa nopeasti juuri ennen tarjoilua, jotta se palautuu kevyeksi vaahdoksi. Vältä pitämästä sitä kuuman veden päällä sen jälkeen, kun se on paksuuntunut, sillä se voi ylikypsyä ja menettää kuohkeutensa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä vesi kevyesti poreilevana; jos se kiehuu voimakkaasti, vanukas voi ylikuumentua ja muuttua rakeiseksi.
- Parhaan kuohkeuden saat vatkaamalla jatkuvasti ja siirtämällä kulhoa välillä pois lämmöltä ja takaisin, jos reunat alkavat paksuuntua liian nopeasti.
- Tämä sisältää kevyesti kypsennettyjä munankeltuaisia. Jos olet raskaana, iäkäs, immuunipuutteinen tai tarjoat pienille lapsille, käytä pastöroituja munankeltuaisia.
Korvaukset
- Korvaa jälkiruokaviini toisella makealla jälkiruokaviinillä, jotta maku on hieman täyteläisempi ja syvempi.
- Korvaa vaniljauute vain sitruunan hienoksi raastetulla kuorella, jotta zabaglione on raikkaampi ja sitruksisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Parasta tarjota heti. Jos se on pakko säilyttää, jäähdytä nopeasti, peitä ja laita jääkaappiin enintään 1 päiväksi; lämmitä varovasti juuri ja juuri poreilevan veden päällä vatkaten, kunnes se on taas juuri lämmin ja vaahtoava.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 20min (18min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gluteeniton crème caramel (vaniljainen uunivanukas karamellilla)
Silkkinen vaniljavanukas karamellikastikkeella kumottuna
Mango Shrikhand (intialainen jogurttijälkiruoka)
Jäähdytetty mango shrikhand paksusta jogurtista ja kardemummasta
Mousse de Maracujá (brasilialainen passionhedelmävaahto)
Jäähdytetty passionhedelmävaahto kondensoidulla maidolla ja kermalla
Natilla Colombiana (kolumbialainen hyytynyt vanukas)
Kolumbialainen hyytynyt maitovanukas maissitärkkelyksellä ja kanelilla
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamilainen jogurtti mustalla tahmealla riisillä)
Kylmä jogurtti kerroksittain makean kypsän mustan tahmariisin kanssa
Pizelle (italialaiset vohvelikeksit)
Ohuet italialaiset vohvelikeksit aniksella ja sitruunankuorella
Mango Sticky Rice
Tahmea kookosriisi tarjoiltuna kypsän mangon kanssa
Moderni kevyt banaani-tiramisù
Kevyt banaani-tiramisù espressoon dipatuilla savoiardeilla ja kaakaolla
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Arroz Con Leche (latinalaisamerikkalainen riisivanukas)
Täyteläinen riisivanukas kanelilla, sitruksella ja vaniljalla
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Yemas de Santa Teresa (munankeltuaismakeiset)
Munankeltuaismakeiset pyöritellään palloiksi ja sokerissa
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Advocaat (hollantilainen munalikööri)
Paksu hollantilainen munalikööri brandyllä ja vaniljalla
Flan (uunissa paistettu karamellivanukas)
Silkkinen karamellivanukas kumottuna karamellikastikkeen kanssa
Saatat pitää myös näistä
Pipirrana (andalusialainen tomaatti-kurkkusalaatti)
Andalusialainen salaatti tomaatista, kurkusta ja sherryviinietikasta
Ensalada de Nopales (kaktuslehdykkäsalaatti)
Nopales-salaatti tomaatilla, limellä ja queso frescolla
Zuccotto (firenzeläinen kupolikakku)
Firenzeläinen kupolikakku kaakaopohjalla ja ricottatäytteellä
Berenjenas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut hunajalla ja suolalla viimeisteltynä
Za’atar-lampaankyljykset paahdettujen kasvisten kanssa
Za'atar-lampaankyljykset paahdetaan kesäkurpitsan, paprikan ja punasipulin kanssa
Airfryer-perunakroketit
Rapeat airfryer-perunakroketit korppujauhopaneroinnilla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
