Flan (uunissa paistettu karamellivanukas)

• 200 g Hienosokeri
• 60 ml Vesi
• 600 ml Täysmaito
• 3 Kananmuna
• 2 Munankeltuainen
• 2 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Laita vedenkeitin päälle ja aseta syvä uunivuoka uuniin lämpenemään hieman sillä aikaa, kun teet karamellin.
2. Kaada hienosokeri ja vesi kattilaan ja laita keskilämmölle, pyörittele kattilaa varovasti, kunnes sokeri liukenee. Jatka kypsentämistä sekoittamatta, kunnes karamelli muuttuu syvän meripihkanväriseksi, 6–10 minuuttia. Kaada heti 20 cm:n pyöreään kakkuvuokaan ja kallistele niin, että pohja peittyy tasaisesti.
3. Kuumenna täysmaito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja on juuri alle kiehumispisteen, ja ota sitten pois liedeltä. Vatkaa kulhossa munat ja keltuaiset vaniljauutteen ja hienon merisuolan kanssa, kunnes seos on tasainen. Vatkaa lämmin maito hitaasti joukkoon, jotta saat sileän vanukkaan.
4. Kaada vanukas vuoassa olevan karamellin päälle. Aseta vuoka lämmitettyyn uunivuokaan ja kaada sitten varovasti joukkoon niin paljon kiehuvaa vettä, että se ulottuu vuoan reunojen puoliväliin. Paista 45–55 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta vielä hieman hyllyy.
5. Nosta vuoka vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä ja hyytynyt.
6. Kierrä ohut veitsi flanin reunaa pitkin, jotta se irtoaa. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle, käännä sitten ympäri yhdellä varmalla liikkeellä ja nosta vuoka pois. Anna karamellin valua pinnalle ennen kuin leikkaat annospaloiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.