Moderni kevyt flan

• 200 g Hienosokeri
• 60 ml Vesi
• 750 ml Täysmaito
• 5 Kananmuna, suuri
• 2 tl Vaniljauute
• 1 keskikokoinen Lime
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Laita vedenkeitin päälle ja aseta 20 to 23 cm uunivuoka tai kakkuvuoka suuremman vuoan sisään vesihaudetta varten.
2. Valmista karamelli: laita 200 g hienoa sokeria ja 60 ml vettä kattilaan keskilämmölle ja pyörittele, jotta sokeri kostuu. Keitä sekoittamatta 6 to 10 minuuttia, kunnes karamelli on syvän meripihkanväristä, ja kaada sitten heti uunivuokaan ja kallistele, jotta pohja peittyy tasaisesti.
3. Kuumenna täysmaito samassa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja alkaa juuri väristä reunoilta, ja ota sitten pois liedeltä. Anna seistä 2 minuuttia, jotta se on kuumaa mutta ei kiehuvaa.
4. Vatkaa kulhossa munat vaniljauutteen, ripauksen hienoa merisuolaa ja limetin hienoksi raastetun kuoren kanssa. Vatkaa lämmin maito hitaasti joukkoon tasaisena nauhana, jotta munat eivät juoksetu.
5. Siivilöi vaniljakastike siivilän läpi kannuun tai kulhoon ja kaada se sitten varovasti hyytyneen karamellin päälle. Aseta vuoka suurempaan vuokaan ja kaada joukkoon juuri kiehautettua vettä niin, että se ulottuu puoliväliin vuoan reunoja.
6. Paista 45 to 55 minuuttia, kunnes flan on reunoilta hyytynyt mutta keskeltä vielä hieman hyllyvä. Nosta se varovasti vesihauteesta ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
7. Peitä ja jäähdytä vähintään 3 tuntia tai yön yli, kunnes se on täysin kylmä ja kiinteä. Kumoa: vedä ohut veitsi reunan ympäri, aseta tarjoilulautanen päälle, käännä sitten ympäri yhdellä varmalla liikkeellä ja anna karamellin valua vaniljakastikkeen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.