Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία κρέμα: Το σούρωμα του μείγματος αυγών και γάλακτος πριν το ψήσιμο αφαιρεί τις φυσαλίδες και τυχόν μικρά κομμάτια ψημένου αυγού για πιο φίνο δέσιμο.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η καραμέλα δίνει βάθος και γλύκα, ενώ το ξύσμα λάιμ προσθέτει φρεσκάδα χωρίς να κάνει την κρέμα έντονα εσπεριδοειδή.
- Ήπιο ψήσιμο: Το μπεν μαρί περιβάλλει την κρέμα με σταθερή, έμμεση θερμότητα, βοηθώντας την να πήξει ομοιόμορφα αντί να γίνει λαστιχωτή.
- Ιδανικό να γίνει από πριν: Η ψύξη δίνει χρόνο στην κρέμα να σφίξει πλήρως και επιτρέπει στην καραμέλα να χαλαρώσει σε σάλτσα που χύνεται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε την να κρυώσει καλά: Το φλαν χρειάζεται τουλάχιστον αρκετές ώρες στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε· όλο το βράδυ δίνει τις πιο καθαρές φέτες.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Ξεφορμάρετέ το κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος, ώστε η καραμέλα να τρέξει πάνω στην κρέμα ενώ η υφή μένει τακτοποιημένη.
- Αφήστε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Αφήστε την ψημένη κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη βάλετε στο ψυγείο, για να προστατέψετε το λεπτό της πήξιμο.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μεταξένιο τελείωμα: Περάστε την κρέμα από σήτα και ρίξτε τη στο σκεύος απαλά, για να μην παγιδεύσετε υπερβολικό αέρα.
- Κρατήστε το κέντρο να τρέμει: Βγάλτε το φλαν από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν πήξει αλλά το κέντρο ακόμα τρέμει ελαφρά· θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει.
- Για πιο τακτικές φέτες: Βάλτε το στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν το κόψετε και σκουπίζετε το μαχαίρι ανάμεσα στις φέτες για πιο καθαρή εμφάνιση.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Παρακολουθήστε την καραμέλα προσεκτικά μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα· μπορεί να πάει από βαθύ κεχριμπαρί σε πικρή πολύ γρήγορα.
- Προσθήκη ζεστού γάλακτος πολύ γρήγορα: Χτυπήστε με σύρμα το χλιαρό γάλα μέσα στα αυγά σιγά-σιγά, ώστε η κρέμα να μείνει λεία αντί να κόψει.
- Ξεφορμάρισμα πολύ νωρίς: Μια ζεστή ή μόνο εν μέρει παγωμένη κρέμα καραμελέ είναι πιο πιθανό να καθίσει ή να σπάσει όταν την ξεφορμάρετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει αρκετή πλούσια υφή για λεία κρέμα, κρατώντας το γλυκό πιο ελαφρύ από εκδοχές με κρέμα γάλακτος ή ζαχαρούχο γάλα.
- Το φρέσκο ξύσμα εσπεριδοειδών μετράει: Το φρέσκο ξύσμα λάιμ δίνει καθαρό άρωμα που η αποξηραμένη φλούδα εσπεριδοειδών δεν μπορεί να πετύχει· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για μια ελαφρώς διαφορετική φρεσκάδα.
- Η βανίλια δίνει τον τόνο: Με τόσο λίγα υλικά, ένα καλό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας βελτιώνει αισθητά τη γεύση της κρέμας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε τον βραστήρα να βράσει και τοποθέτησε ένα ταψί ή φόρμα 20 έως 23 cm μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί για μπεν μαρί.
- Φτιάξε την καραμέλα: βάλε 200 g ψιλή ζάχαρη και 60 ml νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και κούνησέ την για να βραχεί. Μαγείρεψε χωρίς ανακάτεμα για 6 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο, μετά ρίξε αμέσως στο σκεύος και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση.
- Ζέστανε το πλήρες γάλα στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να τρέμει στις άκρες, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά ώστε να είναι ζεστό αλλά να μη βράζει.
- Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με το εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λάιμ. Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, χτυπώντας συνεχώς σε σταθερή ροή, ώστε να μη «κόψουν» τα αυγά.
- Πέρασε την κρέμα από σουρωτήρι σε κανάτα ή μπολ και μετά ρίξ’ τη απαλά πάνω από την καραμέλα που έχει πήξει. Βάλε το σκεύος μέσα στο μεγαλύτερο ταψί και ρίξε αρκετό νερό που μόλις έβρασε ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών.
- Ψήσε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι το φλαν να έχει σταθεροποιηθεί γύρω γύρω αλλά να τρεμοπαίζει ελαφρά στο κέντρο. Σήκωσέ το προσεκτικά από το μπεν μαρί και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσει τελείως και να σφίξει. Για να το ξεφορμάρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη, βάλε από πάνω μια πιατέλα σερβιρίσματος, μετά αναποδογύρισε με μία σίγουρη κίνηση και άφησε την καραμέλα να τρέξει πάνω στην κρέμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε το φλαν στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σκούπιζε το μαχαίρι ανάμεσα στις κοπές.
- Όταν φτιάχνεις καραμέλα, πρόσεχε πολύ το χρώμα στο τελευταίο λεπτό· από χρυσαφί γίνεται πικρή πολύ γρήγορα.
- Τα αυγά στα γλυκά πρέπει να είναι πλήρως ψημένα· αυτό το φλαν ψήνεται μέχρι να πήξει, αλλά αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κέντρο έχει σφίξει καλά χωρίς υγρή κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για λίγο πιο πλούσια γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για διαφορετική νότα εσπεριδοειδών, κρατώντας την κρέμα φρέσκια.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, φύλαξέ το χωρίς να το ξεφορμάρεις και ξεφόρμαρέ το λίγο πριν το σερβίρισμα· η καραμέλα θα ρευστοποιηθεί όσο κάθεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Flan de Naranja (φλαν καραμέλας με πορτοκάλι)
Ψημένο φλαν καραμέλας πορτοκαλιού, αναποδογυρισμένο με την καραμέλα του
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Jam Roly-Poly (ατμιστό suet pudding με μαρμελάδα)
Πουτίγκα suet στον ατμό με μαρμελάδα φράουλα
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Tonno e Fagioli Cannellini (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini με λεμόνι και κάππαρη
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με φρέσκο pico de gallo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
