Modern könnyű flan

• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 60 ml Víz
• 750 ml Teljes tej
• 5 Tojás, nagy
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 közepes Lime
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Tegyél fel vizet forralni, és egy 20–23 cm-es sütőtálat vagy tortaformát állíts egy nagyobb tepsibe a vízfürdőhöz.
2. Készítsd el a karamellt: tegyél 200 g porcukrot és 60 ml vizet egy lábasba közepes lángon, és körkörösen mozgatva nedvesítsd be. Keverés nélkül főzd 6–10 percig, amíg mély borostyánszínű lesz, majd azonnal öntsd a sütőtálba, és döntögesd, hogy egyenletesen bevonja az alját.
3. Ugyanabban a lábasban melegítsd a teljes tejet közepes lángon, amíg gőzölög, és a széleinél épp remegni kezd, majd vedd le a tűzről. Hagyd állni 2 percig, hogy forró legyen, de ne forrjon.
4. Egy keverőtálban verd fel a tojásokat a vaníliakivonattal, egy csipet finom tengeri sóval és a lime finomra reszelt héjával. Lassan, egyenletes sugárban habard hozzá a meleg tejet, hogy a tojás ne csapódjon ki.
5. Szűrd át a krémet szitán egy kancsóba vagy tálba, majd óvatosan öntsd a megdermedt karamellre. Tedd a tálat a nagyobb tepsibe, és önts bele annyi frissen forralt vizet, hogy a tál oldalának feléig érjen.
6. Süsd 45–55 percig, amíg a flan a széleinél megszilárdul, de a közepe még enyhén remeg. Óvatosan emeld ki a vízfürdőből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
7. Fedd le, és hűtsd legalább 3 órán át, vagy egy éjszakán át, amíg teljesen hideg és szilárd lesz. A kiborításhoz húzz végig egy vékony kést a széle mentén, tegyél a tetejére egy tálalótányért, majd egy határozott mozdulattal fordítsd meg, és hagyd, hogy a karamell lefolyjon a krémen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.