Receptgyűjtemény háttérkép
Eszközök

Szita és szűrő

A szita és a szűrő elnevezést gyakran felváltva használjuk, pedig kissé eltérő feladatokra valók. A szűrővel általában gyorsan választjuk el a szilárd részeket a folyadéktól, a szita pedig inkább finomabb állag elérésére, a csomók eltávolítására vagy száraz alapanyagok fellazítására szolgál. Az eszköz használhatóságát a lyukak mérete, az edény formája és merevsége határozza meg: más kell a tészta leszűréséhez, a püré áttöréséhez vagy a porcukor szórásához. Ha tudjuk, hogy a recept gyors lecsepegtetést, sima állagot vagy alapos szűrést kíván-e, könnyebb kiválasztani a megfelelő eszközt, illetve biztonságosan helyettesíteni azzal, ami kéznél van.

Szita, szűrő és tésztaszűrő: a gyakorlati különbségek

A tésztaszűrő nagyobb lyukú, ezért nagyobb mennyiségű tészta vagy zöldség gyors lecsepegtetésére alkalmas. A sűrű szövésű szűrőben az apróbb darabok is fennakadnak, így gabonaszemek, magok vagy túrós darabkák szűrésére, valamint alapanyagok átöblítésére is használható. A szita rendszerint még finomabb: szárazon lisztet vagy kakaót szitálhatunk vele, nedvesen pedig sodók és mártások simítására használhatjuk. A legfontosabb a lyukméret. Minél sűrűbb a szita, annál simább lesz az eredmény, de annál könnyebben el is tömődik, ezért inkább kisebb adagokhoz és óvatos áttöréshez való, nem gyors lecsöpögtetéshez.

Kiemelt választások itt: Szűrő

Melyik művelethez melyik eszköz való?

Leszűréshez igazítsuk az eszköz lyukméretét a leszűrendő alapanyaghoz. Az apró szemek és a kisméretű tészták áthullhatnak a tésztaszűrőn, a sűrű szövésű szűrő viszont feltorlódhat és túlcsordulhat, ha túl gyorsan öntjük bele a folyadékot. Simításhoz finom szita vagy sűrű szűrő a legjobb: merőkanállal vagy spatulával folyamatosan mozgassuk és nyomjuk át rajta a masszát. A sűrű pürékhez masszívabb eszköz és némi türelem kellhet. Száraz alapanyagok szitálásához tiszta, teljesen száraz szitát használjunk. Az enyhe ütögetés rendszerint hatásosabb az erős rázásnál, mert az utóbbitól a liszt összetömörödhet és becsomósodhat.

Minden recept itt: Szűrő

Gyakori hibák szita és szűrő használatakor

A leggyakoribb hiba, hogy nagy mennyiségű folyadékot túl sűrű szűrőbe öntünk, ráadásul olyan gyorsan, hogy a folyadék kifut a peremén. Dolgozzunk több adagban, és hagyjunk időt a folyadéknak az átcsorgásra. Az sem szerencsés, ha nagyon forró keveréket erősen nyomunk át a szitán, mert a forró anyag kifröccsenhet a lyukakon. Lassan, egyenletes nyomással biztonságosabban dolgozhatunk, és általában simább eredményt is kapunk. Szitáláskor a nedvesség okozza a legtöbb gondot: már kevés víztől is összecsomósodhat és a szitára tapadhat a liszt, ezért használat előtt alaposan szárítsuk meg az eszközt.

Merre érdemes tovább keresni?

Ennek az eszköznek az említése többnyire valamilyen állagjavító műveletre, nem pedig egy konkrét ételre utal. Érdemes következőként az elkészítési módok között böngészni, hiszen az alaplevektől és mártásoktól a süteményekig számos receptben előfordul szűrés, szitálás vagy öblítés. A nehézségi szintből pedig arra is következtethetünk, hogy egyszerű, gyors leszűrésre vagy gondosabb, egészen sima végeredményre van-e szükség.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Ugyanaz a szita és a sűrű szövésű szűrő?

A felhasználásuk részben átfedi egymást. Sok sűrű szövésű szűrő szitaként is használható, a szitát azonban gyakran úgy alakítják ki, hogy száraz alapanyagok átszitálására és nedves keverékek simítására egyaránt alkalmas legyen.

Mikor használjak inkább tésztaszűrőt?

Akkor, ha nagyobb darabos élelmiszert, például tésztát vagy blansírozott zöldséget kell gyorsan lecsepegtetni. Nagyobb mennyiségnél a sűrű szövés lassíthatja a lefolyást, és a folyadék túlcsordulhat.

Mit használhatok, ha nincs szitám?

Lecsepegtetéshez tésztaszűrő vagy lyukas szedőkanál is megfelelhet. Finom szűréshez tiszta kendőt vagy kávéfiltert használhatunk, de ezekkel lassabb a munka, és valamennyi folyadékot is magukba szívhatnak.

Miért tömődik el a szűrő?

Vagy túl sűrű a szövés az adott keverékhez, vagy a benne lévő keményítő és rostos pép zárja el a lyukakat. Dolgozzunk kisebb adagokkal, és óvatos keveréssel segítsük a folyadék átjutását.

Mindenképpen át kell szűrni a mártást?

Csak akkor, ha a recept különösen sima állagot kíván, vagy el kell távolítani belőle a szilárd részeket, például a zöldfűszereket, fűszerdarabokat vagy kicsapódott csomókat. Sok mártásnak éppen a rusztikus állag áll jól.

Szita nélkül is fellazíthatom a lisztet?

Igen, kézi habverővel átkeverhetjük a lisztet egy tálban, így felbonthatjuk a csomókat és levegősebbé tehetjük. Ez nem teljesen ugyanaz, mint a szitálás, de a hétköznapi sütésnél gyakran eléri a kívánt eredményt.

A feladathoz válasszuk a lyukméretet

Először azt gondoljuk végig, mit szeretnénk elválasztani: nagyobb darabokat, apró szemeket vagy finom csomókat. Ha megfelelő lyukméretet választunk, és nem siettetjük a munkát, a szita és a szűrő megbízható segítség lesz a simább állag és a tisztább folyadék eléréséhez.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint