Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Forskellen på sigte, si og dørslag
Et dørslag har store huller og er beregnet til hurtig afdrypning af større mængder pasta eller grøntsager. En finmasket si kan holde mindre ingredienser som korn, kerner og ostemasse tilbage og bruges også ofte til skylning. En sigte er typisk endnu finere og kan bruges både til tørre ingredienser som mel og kakao og til at gøre cremer og saucer glatte. Maskernes størrelse er afgørende: Jo finere masker, desto glattere bliver resultatet, men de stopper også lettere til. Derfor egner en fin sigte sig bedst til små mængder og et let pres frem for hurtig afdrypning.
Topvalg i Si
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Vælg det rette redskab til opgaven
Når noget skal dryppe af, skal hullerne eller maskerne passe til ingrediensernes størrelse. Små korn og små pastaformer kan falde gennem et dørslag, mens en finmasket si kan blive fyldt op og løbe over, hvis du hælder for hurtigt. Skal en blanding gøres glat, får du det bedste resultat ved at presse den gennem en fin sigte eller si med en grydeske eller dejskraber og hele tiden flytte rundt på den. Tykke puréer kan kræve et mere solidt redskab og lidt tålmodighed. Til tørre ingredienser er det vigtigt at bruge en ren og tør sigte. Det er som regel mere effektivt at banke let på den end at ryste voldsomt, da det kan presse melet sammen i klumper.
Alle opskrifter i Si
Śledź w Śmietanie (polsk sild i cremefraichesauce)
Polsk sild i cremefraiche med æble og løg
Sima (finsk citrondrik til 1. maj)
Finsk citronsima, let gæret og serveret kold med rosiner
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Hjemmelavet lemonade
Hjemmelavet lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Typiske fejl med sigter og sier
Det mest almindelige problem opstår, når maskerne er for fine til en stor mængde væske, som hældes så hurtigt i, at den løber over kanten. Arbejd ad flere omgange, og giv væsken tid til at løbe igennem. Presser du meget varme blandinger hårdt gennem maskerne, kan det også få dem til at sprøjte. Et langsomt og jævnt pres er sikrere og giver som regel et glattere resultat. Ved sigtning af tørre ingredienser er fugt den største hindring. Selv en smule vand i sigten kan få melet til at klumpe og hænge fast, så tør redskabet grundigt inden brug.
Se også
Når en opskrift kræver dette redskab, handler det ofte om konsistens snarere end om en bestemt ret. Det er derfor oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, da afdrypning, sigtning og skylning indgår i alt fra fond og saucer til bagning. Opskriftens sværhedsgrad kan også vise, om der blot skal dryppes hurtigt af, eller om resultatet kræver større præcision og en helt fin konsistens.
Uden Tilberedning
Kålsalat med æble og peberrod med yoghurtdressing
Kålsalat med æble og peberrods-yoghurtdressing
Bage
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Airfryer
Kartoffelkroketter i airfryer
Sprøde airfryede kartoffelkroketter med rasp.
Blende
Appelsin-dadelsmoothie
En cremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Nem
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Nem
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Nem
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Nem
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Ofte stillede spørgsmål
Er en sigte det samme som en finmasket si?
De kan bruges til mange af de samme opgaver. En finmasket si kan ofte fungere som sigte, men en sigte er typisk også beregnet til tørre ingredienser og til at gøre våde blandinger finere.
Hvornår skal jeg bruge et dørslag i stedet?
Brug et dørslag, når større ingredienser som pasta eller blancherede grøntsager hurtigt skal dryppe af. Fine masker gør afdrypningen langsommere og kan få væsken til at løbe over ved store mængder.
Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har en sigte?
Til afdrypning kan du bruge et dørslag eller en hulske. Skal væsken filtreres fint, kan du bruge et rent klæde eller et kaffefilter, men det tager længere tid, og materialet kan suge noget af væsken.
Hvorfor stopper min si til?
Maskerne er enten for fine til blandingen, eller også indeholder den stivelse eller frugtkød, som blokerer dem. Arbejd med mindre portioner, og rør forsigtigt, så væsken fortsat kan løbe igennem.
Skal en sauce altid gennem en si?
Kun hvis opskriften kræver en særlig glat konsistens, eller hvis urter, krydderier, små klumper eller andre faste dele skal fjernes. Mange saucer må gerne have en grovere konsistens.
Kan jeg løsne mel uden en sigte?
Du kan piske melet igennem i en skål for at fjerne klumper og tilføre luft. Det er ikke helt det samme som at sigte, men til almindelig bagning opnår du ofte det ønskede resultat.
Tilpas maskerne til opgaven
Overvej først, hvad der skal skilles fra hinanden: store faste stykker, små korn eller fine klumper. Når maskernes størrelse passer til opgaven, og du arbejder i et passende tempo, er sigter og sier pålidelige redskaber til glattere konsistenser og klarere væsker.
