Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Derfor fungerer opskriften
- Sejt midte, sprød top: Den mandelrige dej forbliver mør, mens den tynde marengsglasur sætter sig til en fin, sød skal.
- Varm, afbalanceret smag: Kanel giver småkagerne deres karakteristiske varme, mens citronskal og -saft tilfører en diskret friskhed.
- Klassisk marengsmetode: Når du gemmer en del af æggehvideblandingen til glasur, får du den genkendelige glatte, hvide finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: Den korte hviletid gør, at de malede mandler kan absorbere fugt, så dejen bliver lettere at rulle ud og udstikke.
- Lad dem køle af, før du flytter dem: Lad småkagerne sætte sig på pladen, før du flytter dem, da midten stadig er blød lige fra ovnen.
Noter om ingredienser
- Brug fintmalede mandler: En finere mandeltekstur giver pænere stjerner og en mere ensartet sejhed.
- Æggehvide ved stuetemperatur hjælper: Æggehvide piskes lettere til bløde toppe, når den ikke er køleskabskold.
- Mulighed med pasteuriseret æggehvide: Brug pasteuriseret æggehvide, når du serverer for nogen, der bør undgå råt eller let tilberedt æg.
Tradition og variationer
- Karakteristisk hvid glasur: Den lyse marengstop er en del af det klassiske Zimtsterne-udseende og bør for det meste blive på overfladen af hver småkage.
- Festlig småkagedåse-stil: Disse krydrede mandelstjerner laves ofte som en del af tysk julebagning sammen med andre småkager, der kan holde sig længe.
Tips til forberedelse
- God at bage i forvejen: Når småkagerne er helt afkølede, holder de sig godt i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- Frys efter bagning: Frys de afkølede småkager i en lukket beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F), og beklæd en bageplade med en bagemåtte. Riv citronskallen fint, og pres derefter 1 spsk saft.
- Pisk æggehviderne til bløde toppe i en røreskål. Pisk gradvist det fine sukker i, til marengsen er tyk og blank, og pisk derefter citronskal og citronsaft i.
- Sigt flormelissen i, og pisk kort, til den er glat. Tag ca. 4 spsk af denne marengs fra og gem til glasering af kiksene.
- Vend stødt kanel og malede mandler i den resterende marengs, så du får en blød, let klistret dej. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så mandlerne suger væde, og dejen sætter sig en smule.
- Drys arbejdsfladen let med lidt af den resterende flormelis, og rul dejen ud til ca. 1 cm tykkelse. Udstik stjerner, og flyt dem over på den beklædte plade, og rul resterne ud igen efter behov.
- Smør et tyndt, jævnt lag af den gemte marengs på toppen af stjernerne, og hold det på overfladen frem for på siderne. Bag i 12 til 15 minutter, til toppen har sat sig og netop begynder at blive lys elfenbensfarvet, mens midten stadig er blød.
- Lad dem køle af på pladen i 10 minutter, så de kan sætte sig, og flyt dem derefter til en rist for at køle helt af. Kiksene skal være let sprøde på toppen og seje i midten, når de er kølet af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ovnen mild: Hvis toppen begynder at tage farve, så sænk temperaturen en smule, så midten forbliver sej.
- For pæne stjerner: Tør udstikkeren af mellem hver udstikning, og drys den let med flormelis, hvis dejen begynder at klistre.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggehvide.
Erstatninger
- Erstat citronen med lime for en lidt skarpere citrusnote i marengsen.
- Erstat stødt kanel med stødt kardemomme for en anden krydderprofil.
Opbevaring
- Opbevar lufttæt ved stuetemperatur i op til 7 dage. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur i 1 til 2 timer før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 18 stykker
- Udbytte: kanelstjernekiks
- Samlet tid: 1t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Mandler Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Peanutbutter-småkager i airfryer
Peanutbutter-småkager i airfryer med møre midterstykker og faste kanter.
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Thailandsk dessertfad med mango sticky rice
Thailandsk mango sticky rice-fad med kokossauce
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tæt brownie-tærte med sprød top
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Måske kan du også lide
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Sprød kikærtesalat
Sprød kikærtesalat med citron og sprøde grøntsager
Airfryer Chicken 65
Airfryet Chicken 65 med karryblade og citron.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
