Zimtsterne (deutsche Zimtstern-Plätzchen mit Mandeln)

• 2 Eiweiß, Raumtemperatur
• 120 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 250 g Gemahlene Mandeln
• 80 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte auslegen. Die Zitrone fein abreiben, dann 1 EL Saft auspressen.
2. In einer Rührschüssel das Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen. Nach und nach den feinen Zucker einrühren, bis der Eischnee dick und glänzend ist, dann Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
3. Den Puderzucker hineinsieben und kurz glatt rühren. Etwa 4 EL von diesem Eischnee abnehmen und zum Glasieren der Plätzchen beiseitestellen.
4. Den gemahlenen Zimt und die gemahlenen Mandeln unter den restlichen Eischnee heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mandeln quellen und der Teig etwas fester wird.
5. Die Arbeitsfläche leicht mit etwas vom restlichen Puderzucker bestäuben und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das ausgelegte Blech setzen, dabei die Teigreste nach Bedarf erneut ausrollen.
6. Eine dünne, gleichmäßige Schicht des beiseitegestellten Eischnees auf die Oberseiten der Sterne streichen, dabei auf der Oberfläche bleiben und nicht an den Seiten. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseiten fest sind und gerade blass elfenbeinfarben werden, während die Mitte noch weich ist.
7. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Die Plätzchen sollten oben leicht knusprig und in der Mitte zäh sein, sobald sie abgekühlt sind.

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