Name: Clafoutis aux Cerises (gebackener Kirschpudding)
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Ungesalzene Butter; 350 g Süßkirschen, reif; 3 Ei, Raumtemperatur; 80 g Feiner Zucker; 2 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Feines Meersalz; 60 g Weizenmehl; 300 ml Vollmilch; 10 g Puderzucker

Clafoutis aux Cerises (gebackener Kirschpudding)

Clafoutis aux cerises ist ein traditionelles französisches Fruchtdessert, das zwischen einem gebackenen Pudding und einem zarten, leicht kuchenartigen Auflauf liegt. Süße Kirschen werden in einen einfachen Teig aus Ei, Milch und Mehl gestreut und dann gebacken, bis die Ränder aufgehen und goldgelb werden, während die Mitte weich gestockt bleibt und sanft wackelt. Sein Reiz kommt daher, dass die Früchte ihren Saft in den cremigen Guss abgeben, sodass jeder Löffel eine Mischung aus warmer Vanille, reifer Kirsche und feiner Reichhaltigkeit bietet. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Puderzucker serviert, ist es ein einfaches Dessert für die Kirschsaison und braucht sehr wenig Ausschmückung.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Servieren setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft der Creme, fertig zu stocken, und macht die Textur beim Löffeln glatter.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Clafoutis ist am besten, wenn die anfängliche Hitze nachgelassen hat und Fruchtsaft und Cremetextur im Gleichgewicht sind.
Am besten am Tag des Backens: Er hält sich gut genug für Reste, aber die luftigste Textur und der klarste Fruchtgeschmack sind am Tag des Backens am besten.

Tipps zur Textur

Leicht wackeln lassen: Nimm den Clafoutis heraus, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht wackelt; beim Ruhen wird er fester.
Milch nach und nach zugeben: Wenn du die Milch nach und nach einrührst, verhinderst du Klümpchen und erhältst einen glatten, gießfähigen Teig.

Hinweise zu Zutaten

Reife Süßkirschen verwenden: Das Obst steht im Mittelpunkt, also wähle Kirschen, die süß, saftig und vollreif sind, statt fest oder unreif.
Auf übersehene Kerne prüfen: Nach dem Entsteinen die Kirschen vor dem Backen kurz noch einmal prüfen, besonders wenn du für Kinder oder Personen servierst, die mit Kernen Probleme haben könnten.
Vollmilch ergibt die beste Textur: Vollmilch bringt genug Reichhaltigkeit für eine zarte Creme, ohne den Teig schwer zu machen.

Tipps zum Vorbereiten

Reste richtig kühlen: Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 2 Tage kalt stellen.
Schonend aufwärmen: Portionen im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt sind, oder gekühlt bzw. bei Zimmertemperatur servieren.