Pudim Flan (portugiesischer Karamellflan)

• 200 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 6 Ei
• 1 Prise Feines Meersalz
• 397 g Gezuckerte Kondensmilch
• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Einen Wasserkocher aufsetzen und eine tiefe Auflaufform im Ofenbereich für ein Wasserbad bereitstellen.
2. Den feinen Zucker mit 2 EL Wasser und einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker löst und dann zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird, 6 bis 10 Minuten; den Topf bei Bedarf schwenken. Den Karamell sofort in eine runde Kuchenform von 20 bis 23 cm gießen und durch Schwenken den Boden gleichmäßig damit überziehen.
3. In einer Rührschüssel die Eier mit dem feinen Meersalz nur kurz verquirlen, bis alles gerade eben vermischt ist, ohne dass sie zu schaumig werden. Die gezuckerte Kondensmilch einrühren, dann die Vollmilch und den Vanilleextrakt. Den Eierguss in die mit Karamell ausgekleidete Form abseihen, damit die Textur schön seidig bleibt.
4. Die Form in die Auflaufform stellen und so viel gerade aufgekochtes Wasser angießen, dass es bis zur Hälfte der Formseiten reicht. 50 bis 65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis alles vollständig kalt und fest ist. Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, einen Servierteller darauflegen und dann in einer sicheren Bewegung umdrehen. 1 Minute stehen lassen, damit das Karamell über die Oberfläche läuft, bevor du die Form abhebst.

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