Khanom Chan (geschichtetes Kokosdessert)

• 6 Stücke Pandanblätter, frisch
• 250 ml Wasser
• 800 ml Kokosmilch
• 200 g Zucker
• ½ TL Feines Meersalz
• 200 g Tapiokastärke
• 60 g Reismehl

1. Pandanwasser zubereiten: Binde die Pandanblätter zu Knoten, dann mit dem Wasser in einem kleinen Topf 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis es duftet und leicht grün ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann abseihen und die Blätter entsorgen. 120 ml Pandanwasser für den Teig abmessen.
2. Einen Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Wasser gleichmäßig köcheln lassen. Eine hitzebeständige quadratische Backform (ca. 20 cm) leicht einölen und zum Vorheizen 2 Minuten in den Dämpfeinsatz stellen. Lass den Deckel drauf, damit kräftiger Dampf entsteht.
3. In einer Rührschüssel Kokosmilch, Zucker und feines Meersalz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tapiokastärke und Reismehl zugeben und verquirlen, bis alles vollständig glatt ist. Den Teig durch ein Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um Klümpchen zu entfernen.
4. Den Teig auf zwei Schüsseln verteilen: eine natur lassen und das abgemessene Pandanwasser in die andere einrühren. Jede Schüssel kurz vor dem Dämpfen gut umrühren, da sich die Stärken schnell absetzen. Beide Teige zwischen den Schichten abgedeckt halten, damit sich keine Haut bildet.
5. Die erste Schicht dämpfen: Eine dünne Schicht (etwa 80 bis 90 ml) des hellen Teigs in die heiße Form gießen, abdecken und 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sie gerade eben gestockt und leicht klebrig ist. Den Pandanteig vorsichtig umrühren, dann die gleiche Menge auf die gestockte Schicht gießen. 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis die Schicht gestockt ist.
6. Weiter abwechselnd helle und Pandanschichten einfüllen, den Teig vor jedem Eingießen umrühren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Jede Schicht 4 bis 5 Minuten dämpfen, dann die letzte Schicht 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche glänzend aussieht und gestockt ist. Wenn Kondenswasser vom Deckel tropft, ihn kurz anheben und abwischen, damit die Oberfläche glatt bleibt.
7. Die Form aus dem Dämpfer nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm ist. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich sauber schneiden lässt. Mit einem leicht geölten Messer schneiden und zwischen den Schnitten abwischen.

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