Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Därför fungerar receptet
- Tydlig lagerstruktur: Att ånga varje lager separat skapar det rena randiga utseendet som kännetecknar khanom chan.
- Mjuk och seg konsistens: Kokosmjölk ger fyllighet medan tapiokastärkelse ger desserten sin karakteristiska mjuka spänst.
- Lätt att skära efter kylning: En kort kylning gör lagren tillräckligt fasta för snygga bitar utan att förlora sin mjuka konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna före kylning: Låt desserten svalna i rumstemperatur innan du ställer den i kylskåpet så att kondens inte mjukar upp ytan.
- Kyl för rena snitt: Kylning hjälper stärkelsen att sätta sig helt, vilket gör lagren lättare att skära utan att de kladdar.
- Servera kyld eller lätt mjuknad: Servera direkt från kylskåpet för ett fastare tuggmotstånd, eller låt den stå en kort stund i rumstemperatur för en mjukare konsistens.
Ingredienstips
- Färsk pandan ger bäst arom: Färska pandanblad ger den milda gräsiga doften och blekgröna färgen som förknippas med den här desserten.
- Tapioka styr segheten: Tapiokastärkelse ger khanom chan dess spänst, medan rismjöl hindrar konsistensen från att bli för elastisk.
- Sila smeten: Att passera smeten genom en sil tar bort små klumpar och hjälper varje lager att ångas jämnt.
Texturtips
- Håll ångan jämn: En jämn sjudning gör att lagren stelnar varsamt och hjälper till att förhindra bubblor eller en ojämn yta.
- Ånga det sista lagret helt: Det sista lagret behöver lite längre tid så att hela desserten stelnar igenom och håller formen.
- Håll koll på kondens: Torka av ångkokarens lock om vatten samlas, eftersom droppar kan ge märken på det översta lagret och göra det blött.
Tradition och varianter
- Ångning lager för lager: Den upprepade ångningen är central för khanom chan och skapar tydliga lager i stället för en enda stelnad pudding.
- Kokos- och pandanprofil: Kokosmjölk och pandan är nyckelsmakerna som ger desserten dess välkända thailändska karaktär.
- Serveras bäst i små bitar: När khanom chan har kylts skärs den vanligtvis i prydliga kvadrater eller romber för att visa upp det lagerindelade mönstret.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Gör pandanvatten: knyt pandanbladen i knutar och sjud dem sedan med vattnet i en liten kastrull i 8 to 10 minuter tills det doftar och är svagt grönt. Låt svalna i 5 minuter, sila sedan och släng bladen. Mät upp 120 ml pandanvatten till smeten.
- Ställ en ångkokare på medelvärme och låt vattnet sjuda stadigt. Olja lätt en värmetålig fyrkantig form (cirka 20 cm) och ställ den i ångkokaren för att förvärmas i 2 minuter. Låt locket vara på för att behålla kraftig ånga.
- Vispa ihop kokosmjölk, strösocker och fint havssalt i en bunke tills sockret löser sig. Tillsätt tapiokastärkelse och rismjöl och vispa tills helt slätt. Sila smeten genom en sil ner i en ren bunke för att få bort eventuella klumpar.
- Fördela smeten i två bunkar: låt den ena vara naturell och vispa ner det uppmätta pandanvattnet i den andra. Rör om ordentligt i varje bunke precis före ångkokning, eftersom stärkelserna snabbt sjunker till botten. Håll båda smeterna övertäckta mellan lagren för att förhindra att en hinna bildas.
- Ångkoka första lagret: häll ett tunt lager (cirka 80 till 90 ml) av den naturella smeten i den heta formen, täck och ångkoka i 4 till 5 minuter tills det precis har stelnat och är lätt klibbigt. Rör försiktigt om i pandansmeten och häll sedan samma mängd över det stelnade lagret. Ångkoka i 4 till 5 minuter tills det har stelnat.
- Fortsätt varva naturella och pandanlager, rör om i smeten före varje upphällning, tills all smet är slut. Ångkoka varje lager 4 till 5 minuter, och ångkoka sedan det sista lagret i 8 till 10 minuter tills ytan ser blank och stelnad ut. Om kondens droppar från locket, lyft det kort och torka bort den för att hålla toppen slät.
- Ta ut formen ur ångkokaren och låt svalna i rumstemperatur tills den inte längre är varm. Kyl i minst 30 minuter för att kunna skära snyggt. Skär med en lätt oljad kniv och torka av mellan snitten.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rör om smeten ordentligt före varje lager; tapiokastärkelse sjunker snabbt och kan göra senare lager täta om den inte rörs om.
- Låt ångkokaren sjuda stadigt i stället för att koka kraftigt för att minska bubblor och hålla lagren släta.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att desserten har stelnat helt och är genomångad innan den kyls.
Substitutioner
- Byt ut pandanblad mot vaniljextrakt för en annan doft; vispa ner vaniljen i den naturella smeten och låt lagren vara ofärgade.
- Byt ut rismjöl mot mer tapiokastärkelse för en segare konsistens, men lagren blir något mer genomskinliga.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet. Servera kall eller låt stå 10 minuter i rumstemperatur så att den mjuknar lite; undvik mikrovågsugn eftersom den kan göra konsistensen ojämn.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: kokosdessert i lager
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegansk chokladmousse mixad med avokado, kakao och lönnsirap
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Kokos- och pandansmoothie
Krämig smoothie med kokosmjölk, pandan och banan.
Patjuk (koreansk röd böngröt)
Koreansk röd bönröra med dumplings av rismjöl
Vietnamesiskt iste
Starkt svart te sötat och serverat över is
Du kanske också gillar
Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)
Spansk vitlökskyckling som sjuder i olivolja och vitt vin
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tonfiskceviche)
Krispiga tostadas toppade med tonfiskceviche och avokado
Sopa de Plátano (colombiansk matbanansoppa)
Slät matbanansoppa med vispgrädde och koriander
Kalkonburgare i airfryer
Möra kalkonburgare i airfryer med lök och örter.
Root Beer Float
Vaniljglass toppad med kyld root beer
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
