Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Därför fungerar receptet
- Klassisk madeleinepuckel: Att kyla smeten kort före gräddning hjälper till att skapa temperaturkontrasten som ger madeleiner deras igenkännliga kupade mitt.
- Mjuk mitt, gyllene kanter: En varm ugn sätter utsidan snabbt, ger lätt krispiga kanter och håller mitten mjuk och sockerkakslik.
- Frisk citrusbalans: Citronskal skär igenom fylligheten från det smälta smöret och håller kakorna fina snarare än tunga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl före gräddning: Den korta kylningen är viktig för form och höjd; om du hoppar över den kan madeleinerna bli plattare.
- Serveras bäst nygjorda: Madeleiner har sin finaste textur strax efter gräddning, när kanterna fortfarande är lätt krispiga och smulan är mjuk.
Texturtips
- Vänd försiktigt efter att mjölet tillsatts: När de torra ingredienserna tillsätts, blanda bara tills allt precis gått ihop för att undvika en tät eller seg smula.
- Använd en helt förvärmd ugn: Att baka vid 200°C (390°F) hjälper smeten att resa sig snabbt och ger kakorna ett lätt gyllene skal.
Ingredienstips
- Använd ovaxad citrus: Eftersom zest används direkt i smeten ger en ovaxad citron en renare citrussmak.
- Låt smöret svalna lite: Varmt, inte hett, smält smör vänds lätt ner i smeten utan att äggen tappar volym.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys efter gräddning: Frys avsvalnade madeleinekakor i en försluten behållare, tina sedan i rumstemperatur innan du fräschar upp dem i en ugn på 160°C (320°F).
- Planera efter serveringen: För den lättaste konsistensen, baka dem nära serveringstid i stället för att förvara dem i flera dagar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Smält smöret i en liten kastrull på låg värme, ta sedan av från värmen och låt svalna tills det är precis ljummet. Finriv citronskalet och ställ skalet åt sidan.
- Vispa ägg, strösocker, citronskal och vanilj i en bunke tills det är ljust och något tjockare, cirka 2 minuter. Det hjälper kakorna att få en lätt, sockerkaksliknande smula.
- Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt, vänd sedan ner i äggblandningen precis tills inget torrt mjöl syns. Häll i det ljumma smälta smöret och vänd försiktigt tills smeten är slät och glansig.
- Täck över och kyl smeten i 20 minuter för att hjälpa till att skapa den karakteristiska bulan. Under tiden, värm ugnen till 200°C (390°F) och ställ en madeleineplåt med 12 hål eller en muffinsplåt i kylen för att kylas.
- Skeda smeten i de kylda formarna och fyll varje form till cirka tre fjärdedelar. Grädda i 9 till 11 minuter tills kanterna är lätt gyllene och mitten fjädrar tillbaka när du rör vid den.
- Låt madeleinerna svalna i formen i 2 minuter, stjälp sedan upp på ett galler för att svalna något. Servera varma eller i rumstemperatur för bästa konsistens.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa puckel, se till att smeten är ordentligt kyld och att ugnen är helt förvärmd före gräddning.
- Överarbeta inte när mjölet tillsätts; vänd försiktigt så blir smulan mjuk.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med lejonmärkning eller annan erkänd livsmedelssäkerhetsstandard.
Substitutioner
- Byt ut citron mot apelsin för en mjukare citrussmak.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta från Madagaskar för en mer intensiv vaniljarom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 dag, eller i kylen i upp till 2 dagar. Frys i en försluten behållare i upp till 1 månad; tina i rumstemperatur och värm sedan i en 160°C (320°F) ugn i 3 till 4 minuter för att fräscha upp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: madeleines
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Brazo de Gitano (rulltårta med grädde)
Spansk rulltårta fylld med sötad vispad grädde
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Du kanske också gillar
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Spansk kyckling i ugnsform med potatis och paprika
Kyckling i ugnsform med potatis, paprika, rökt paprikapulver och citron
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Pasta Amalfitana (pasta med tomat och mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilika och mjuk mozzarella
Vin Chaud (franskt glögg med apelsin och kryddor)
Franskt glögg värmt med apelsin, kryddor och socker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
