Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)

Manakish zaatar, som ofta förknippas med mellanösterns bagerier och frukostbord, är ett mjukt jäst flatbröd som breddas med zaatar utrört i olivolja före gräddning. Toppingen ger brödet dess igenkännbara salta, örtiga karaktär, och oljan hjälper den att försiktigt sugas in i degen medan kanterna blir lätt gyllene. De här små rundlarna serveras bäst varma, när bottnen är mjuk och zaatar fortfarande doftar, antingen som de är till te, tillsammans med labneh och grönsaker, eller som del av en mezze-inspirerad uppdukning. Formen är enkel men mångsidig: mättande nog för en snabb måltid, men ändå lätt att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Håll koll på degen, inte bara klockan: Degen är klar när den har dubblerats, ser puffig ut och behåller en lätt fördjupning när du trycker på den.
Serveras bäst varm: Manakish har mjukast konsistens strax efter gräddning, medan za’ataroljan fortfarande doftar.
Kort gräddning, längre jäsning: Det mesta av tiden är inaktiv jäsning; de enskilda flatbröden gräddas snabbt när de väl formats och toppats.

Ingredienstips

Använd en bra olivolja: Toppingen är enkel, så en färsk, smakrik olivolja gör märkbar skillnad.
Za’atar-blandningar varierar: Vissa blandningar är saltare, syrligare eller har mer sesam än andra, så justera kryddningen först efter att du har smakat.
Låt toppingen blomma ut: Att låta za’atarblandningen stå medan degen jäser hjälper örterna att hydreras och smakerna att sätta sig.

Texturtips

Håll degen smidig: Om degen fastnar, olja händerna lätt i stället för att tillsätta för mycket extra mjöl, som kan göra flatbröden torra.
Vila före utkavling: En kort vila efter att degbollarna formats slappnar av glutennätverket, vilket gör dem lättare att kavla utan att de fjädrar tillbaka.
Undvik att övergrädda: Ta ut flatbröden när kanterna precis börjar bli gyllene och mitten är genomgräddad men fortfarande mjuk.

Tips för att förbereda i förväg

Frys efter gräddning: Låt svalna helt, förvara lufttätt och frys in till senare; värm från fryst tills de är genomvarma.
Värm upp i ugnen: Värm kylda flatbröd i en ugn på 200°C (390°F) så att brödet mjuknar och toppingen blir väldoftande igen.
Grädda i omgångar: Forma och toppa bara så många som får plats på den heta plåten, så att resten av degen inte överjäser medan den väntar.