Manakish Zaatar (pan plano de Oriente Medio)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de cobertura: Mezclar za’atar con aceite de oliva crea una pasta untuosa que cubre la masa de forma uniforme y se hornea en la superficie.
- Tiernas con bordes ligeramente dorados: Una bandeja caliente da a los panes planos un horneado rápido, fijando la base y manteniendo los centros tiernos.
- Fáciles de servir de muchas maneras: Sírvelos calientes para el desayuno, junto a salsas para mojar y encurtidos, o como parte de una mesa de mezze.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: La masa está lista cuando ha doblado su volumen, se ve esponjosa y mantiene una ligera hendidura al presionarla.
- Mejor servidas calientes: Los manakish tienen la textura más suave poco después de hornearse, mientras el aceite de za’atar aún está fragante.
- Horneado corto, levado más largo: La mayor parte del tiempo es de levado inactivo; los panes planos individuales se hornean rápido una vez formados y cubiertos.
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen aceite de oliva: La cobertura es sencilla, así que un aceite de oliva fresco y sabroso marca una diferencia notable.
- Las mezclas de za’atar varían: Algunas mezclas son más saladas, más ácidas o con más sésamo que otras, así que ajusta el sazonado solo después de probar.
- Deja que la cobertura infusione: Dejar reposar la mezcla de za’atar mientras leva la masa ayuda a que las hierbas se hidraten y los sabores se asienten.
Consejos de textura
- Mantén la masa flexible: Si la masa se pega, úntate ligeramente las manos con aceite en lugar de añadir demasiada harina extra, que puede resecar los panes planos.
- Reposo antes de estirar: Un breve reposo después de formar las bolas de masa relaja el gluten, lo que facilita estirarlas sin que se encojan.
- Evita hornearlo en exceso: Retira los panes planos cuando los bordes apenas empiecen a dorarse y el centro esté bien hecho pero aún tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja enfriar por completo, guarda en un recipiente hermético y congela para más adelante; recalienta desde congelado hasta que esté bien caliente.
- Recalienta en el horno: Calienta los panes planos fríos en un horno a 200°C (390°F) para que el pan se ablande y la cobertura vuelva a desprender aroma.
- Hornea por tandas: Forma y añade la cobertura solo a lo que quepa en la bandeja caliente para que la masa restante no fermente en exceso mientras espera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea, el azúcar extrafino y la sal marina fina. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla hasta que se forme una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Debe verse esponjosa y mantener una hendidura al presionarla suavemente.
- Mientras tanto, mezcla el za'atar con el aceite de oliva y el agua para hacer una pasta espesa y untuosa. Reserva para que los sabores se desarrollen mientras la masa termina de levar.
- Calienta el horno a 230°C (445°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola bien tensa con cada porción, tapa y deja reposar 10 minutos para que se estiren fácilmente.
- Estira cada bola en un disco de unos 12 a 14 cm de ancho, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Unta una cucharada generosa de la mezcla de za'atar sobre cada disco, dejando un pequeño borde. Trabaja por tandas si es necesario para que la masa no se sobrefermente.
- Coloca con cuidado los discos cubiertos sobre la bandeja caliente y hornea 7 a 9 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y estén bien hechos. Sirve caliente, con el aceite de za'atar sobrante por encima a cucharadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se siente pegajosa, úntate ligeramente las manos con aceite de oliva en lugar de añadir mucha harina extra, que puede resecar los panes planos.
- Para un resultado aún más suave, evita hornearlos de más; sácalos cuando los bordes apenas empiecen a dorarse y los centros estén cuajados.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que los panes planos se horneen hasta que estén completamente hechos.
Sustituciones
- Sustituye la harina común por harina 00 para pizza para una textura ligeramente más masticable.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen para una cobertura más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) durante 4 a 6 minutos hasta que esté bien caliente; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: manakish de za'atar
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Trigo
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