Sarson da Saag with Makki di Roti (curry de hojas de mostaza y pan plano de maíz)

Saag

• 600 g Hojas de mostaza, tallos duros retirados
• 250 g Espinacas
• 1 grande Cebolla amarilla
• 25 g Jengibre
• 6 dientes Ajo
• 2 piezas Chile verde
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 600 ml Agua
• 3 cdas Ghee

Makki di roti

• 300 g Harina de maíz
• 1 cdta Semillas de ajwain
• 1 cdta Sal marina fina
• 220 ml Agua, picante
• 2 cdas Ghee

1. Lava bien las hojas de mostaza y las espinacas, y luego pícalas en trozos grandes. Pica finamente la cebolla, ralla el jengibre y pica finamente el ajo y la guindilla verde.
2. Pon las hojas de mostaza, las espinacas, la cebolla, el jengibre, el ajo y la guindilla verde en una olla grande con el agua, la cúrcuma molida, el comino molido y la sal marina fina. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave, tapa y cocina durante 45 minutos hasta que las hojas estén muy tiernas y la mezcla se vea espesa y se pueda servir a cucharadas.
3. Con una cuchara de madera, machaca y remueve enérgicamente el saag en la olla hasta que quede basto y cremoso; mantenlo rústico en lugar de perfectamente liso. Cuece a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se mantenga sobre una cuchara.
4. Mientras tanto, prepara la masa: pon la harina de maíz, las semillas de ajwain y la sal marina fina en un bol. Vierte el agua caliente poco a poco, mezclando primero con una cuchara, y luego amasa brevemente cuando esté lo bastante templado para manejarlo hasta obtener una masa blanda que se mantenga unida.
5. Divide la masa en 8 porciones y forma una bola con cada una. Aplana cada bola entre las palmas, luego presiona y da forma a un círculo de 12 a 14 cm; si los bordes se agrietan, pellízcalos para unirlos de nuevo y sigue dando forma.
6. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocina cada roti durante 1 a 2 minutos por lado hasta que cuaje con manchas marrones, luego cocina 30 a 60 segundos más por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que se infle ligeramente y esté bien hecho.
7. Pincela los rotis calientes con el ghee para los rotis a medida que los saques de la sartén y apílalos para mantenerlos calientes. Mantén la sartén al fuego para el templado.
8. Para el templado, derrite el ghee restante en la sartén caliente a fuego medio hasta que brille. Viértelo con cuidado sobre el saag, remueve para integrarlo, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
9. Sirve el sarson da saag caliente con el makki di roti al lado. Si te gusta más contundente, pon con una cuchara un poco más de ghee de la superficie sobre cada ración.

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