Palak Paneer (curry de espinacas y paneer)
Por qué funciona esta receta
- Aromáticos en capas: La cebolla, el ajo, el jengibre y el chile se trituran con las espinacas, de modo que la salsa queda integrada en lugar de intensamente condimentada.
- Salsa sedosa: Escaldar las espinacas antes de triturarlas ayuda a conseguir un curry suave, de color verde fresco y textura delicada.
- Riqueza equilibrada: La nata doble suaviza las especias, mientras que el limón añadido al final realza la salsa y mantiene un acabado fresco.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas del chile verde antes de triturarlo, o usa un trozo más pequeño para que las espinacas y el paneer sigan siendo los sabores principales.
- Para más picante: Tritura más chile verde o termina con una pequeña pizca de copos de chile para un picor más marcado y perceptible.
- Mantén el picante equilibrado: Añade el limón al final y prueba antes de servir; la acidez ayuda a evitar que el chile y la nata resulten pesados.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura bien la mezcla de espinacas, añadiendo solo un chorrito de agua si hace falta para que el curry se mantenga espeso y aterciopelado.
- Protege la nata: Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa no se corte.
- Mantén el paneer tierno: Incorpora el paneer con suavidad y calienta solo hasta que esté bien caliente, en lugar de dejarlo hervir a fuego fuerte.
Notas sobre ingredientes
- Elección del paneer: Usa paneer firme que mantenga su forma al incorporarlo a la salsa, pero evita cocinarlo en exceso para que se mantenga tierno.
- La espinaca fresca es la mejor: La espinaca fresca da el color más vivo y el sabor más limpio; escáldala brevemente y enfríala rápido antes de triturarla.
- Limón al final: Añadir el limón después de cocinar mantiene el sabor fresco y te permite ajustar el equilibrio final sin apagar las espinacas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El curry se puede preparar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congelación: Congela hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
- Recalentado: Calienta a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, y calienta hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade las espinacas y escáldalas durante 60 a 90 segundos, hasta que se marchiten y estén de un verde vivo. Escurre en un colador y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción.
- Pica la cebolla en trozos grandes. Pela el ajo y el jengibre, luego pícalos groseramente; quita las semillas al chile verde si prefieres menos picante. Tritura las espinacas escaldadas con la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile hasta que quede suave, añadiendo un chorrito de agua solo si hace falta para que se mueva.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la mezcla de espinacas trituradas y luego incorpora el comino molido, la cúrcuma molida y la sal marina fina. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa se oscurezca ligeramente y deje de saber a crudo.
- Corta el paneer en dados de bocado e incorpóralo suavemente a la salsa. Baja el fuego e incorpora la nata para montar, luego cocina 3 a 4 minutos hasta que el paneer esté bien caliente. Evita que hierva una vez añadida la nata.
- Incorpora el garam masala y exprime el zumo de la mitad de limón. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más verde y brillante, mantén el escaldado breve y enfría las espinacas rápidamente bajo agua fría antes de triturarlas.
- Si te gusta un acabado más rico, añade un poco más de nata para montar justo antes de servir.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el paneer se caliente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un sabor más ligero y menos mantecoso.
- Sustituye la nata para montar por yogur griego para un acabado más ácido; mantén el fuego muy bajo para evitar que se corte.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de copos de chile para un picante más uniforme y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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