Korma Nawabi (curry de pollo mogol)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Las cebollas doradas lentamente forman una base dulce y sabrosa antes de que el ajo, el jengibre, el cardamomo entero y las especias molidas aporten profundidad.
- Salsa sedosa: Triturar la mezcla de cebolla con yogur y anacardos crea una salsa suave y equilibrada sin depender solo de la nata.
- Cocción suave: Mantener la salsa a fuego lento suave ayuda a que los muslos de pollo queden tiernos y evita que el yogur y la nata se corten.
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Notas de autenticidad
- Influencia mogol: La combinación de frutos secos, yogur, aromáticos y especias suaves refleja el estilo rico y fragante que suele asociarse al korma mogol.
- Toque final de azafrán y cardamomo: Las hebras de azafrán y el cardamomo aportan el característico calor floral que hace que este curry se sienta distinto de los currys de pollo cotidianos a base de tomate.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo: Los muslos sin hueso y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor suave y se adaptan mejor a la riqueza de la salsa que los cortes más magros.
- Dora bien las cebollas: Las cebollas deben estar de un dorado intenso y tiernas antes de triturarlas; esto aporta a la salsa dulzor, color y cuerpo.
- Cambiar los frutos secos altera el resultado final: Las almendras blanqueadas funcionan bien en lugar de los anacardos, pero dan una salsa ligeramente más firme y menos mantecosa.
Errores comunes
- Hervir la salsa de yogur: Una vez que el yogur esté triturado e incorporado a la salsa, mantén el fuego suave. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Dejar que las cebollas se agarren: Si las cebollas se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego y sigue removiendo; la cebolla quemada hará que el curry sepa amargo.
- Añadir la nata demasiado pronto: Incorpora la nata al final a fuego bajo para que enriquezca la salsa sin volverse granulosa.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La salsa se redondea aún más tras reposar, lo que la convierte en una opción excelente para cocinarla con un día de antelación.
- Recalienta suavemente: Caliéntala lentamente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Enfría el curry rápidamente, congélalo en un recipiente hermético y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pela el ajo y el jengibre y luego pica ambos en trozos grandes. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina, removiendo a menudo, durante 18 a 22 minutos hasta que esté de un dorado intenso y dulce. Baja el fuego si empieza a pegarse.
- Añade el ajo, el jengibre y el cardamomo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma molida y cocina durante 30 segundos. Añade los anacardos y remueve para que se impregnen del ghee especiado.
- Retira la cazuela del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Pasa la mezcla de cebolla a una batidora, añade el yogur y tritura hasta que quede muy fino. Si hace falta para que se mueva, añade un chorrito de agua del hervidor, una cucharada cada vez.
- Vuelve a poner la salsa triturada en la cazuela y lleva a un hervor suave a fuego bajo a medio-bajo. Añade los muslos de pollo y el resto de la sal marina fina, removiendo para que se impregnen. Tapa y cuece a fuego lento durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- Incorpora el garam masala y las hebras de azafrán seco, y cocina durante 2 minutos. Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar; no dejes que hierva. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa lo más sedosa posible, tómate el tiempo de dorar bien la cebolla; debe quedar de un dorado intenso y melosa, no solo ablandada.
- Mantén el fuego bajo cuando el yogur esté en la cazuela y remueve con regularidad para evitar que la salsa se corte.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocido y muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por más yogur para un acabado más ligero, manteniendo el fuego muy bajo para que no se corte.
- Sustituye los anacardos por almendras blanqueadas para una salsa ligeramente más firme y aromática.
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar, aunque el sabor será menos a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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