Korma de pollo de Eid (curry suave de pollo con yogur y anacardos)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Cebollas doradas, ghee, cardamomo entero, especias molidas, ajo y jengibre crean una base sabrosa y redonda antes de añadir el pollo.
- Salsa aterciopelada: El yogur forma el cuerpo de la salsa, mientras que los anacardos molidos y las cebollas fritas la espesan hasta obtener una salsa korma suave y brillante.
- Suave pero lleno de sabor: El curry mantiene el picante suave, haciendo que la riqueza y las especias aromáticas sean el foco en lugar de la intensidad del chile.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- Añadir el yogur demasiado rápido: Mantén el fuego bajo y añade el yogur poco a poco, removiendo, para que la salsa quede suave en lugar de cortarse.
- Dejar que se queme la base de especias: Después de dorar las cebollas, mantén el fuego moderado al añadir las especias molidas, el ajo y el jengibre; deben oler fragantes, no quemarse.
- Parar antes de que la salsa espese: Deja que la mezcla de anacardos y cebolla frita hierva a fuego lento en la salsa hasta que se vea brillante y cubra el pollo.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo funcionan muy bien aquí: Los muslos sin hueso y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor suave y van mejor con la salsa rica que los cortes más magros.
- Usa yogur natural: Un yogur natural sin azúcar aporta a la salsa su toque ácido y cremosidad sin añadir dulzor no deseado.
- Los anacardos y la cebolla frita dan forma a la salsa: Molerlos finamente ayuda a espesar el korma de manera uniforme y da a la salsa su acabado suave y aterciopelado.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, así que el curry se puede preparar con antelación y recalentar suavemente.
- Recalienta lentamente: Calienta a fuego bajo, removiendo a menudo, y aligera con un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Enfría rápidamente el korma cocinado, congélalo en un recipiente hermético y luego descongélalo y recaliéntalo hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla finamente el ajo y el jengibre.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
- Añade las vainas de cardamomo, el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, manteniendo el fuego moderado para que no se pegue.
- Baja el fuego y añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo bien entre adiciones para que quede suave. Cuando hayas añadido todo el yogur, incorpora el resto de la sal.
- Añade los muslos de pollo y remueve para que se impregnen del yogur especiado. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se vea brillante.
- Mientras tanto, muele los anacardos y la cebolla frita hasta obtener un polvo fino con un mortero. Incorpora esto al korma y cuece a fuego lento sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que espese y quede una salsa aterciopelada.
- Incorpora el garam masala y cuece a fuego lento 1 minuto. Deja reposar fuera del fuego 2 minutos y sirve.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego bajo al añadir el yogur y remueve constantemente para evitar que se corte.
- Para un acabado más suave, machaca ligeramente las vainas de cardamomo antes de cocinar y luego retíralas antes de servir.
- Seguridad alimentaria: si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro y sin partes rosadas.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y ácida.
- Sustituye los anacardos por almendras para una salsa un poco más firme y con más sabor a fruto seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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