Eid Chicken Korma (Mild kyllingcurry med yoghurt og cashewnøtter)

Chicken korma ligger i den mildere, mer aromatiske enden av curry-bordet, verdsatt for sin kremete saus, møre kjøtt og avrundede krydder heller enn skarp hete. Denne Eid-inspirerte versjonen bruker yoghurt for syrlighet, løk stekt i ghee for sødme og et fint pulver av cashewnøtter og stekt løk for å tykne sausen til en fløyelsmyk avslutning. Kardemomme, spisskummen, koriander, gurkemeie og garam masala holder smaken varm og duftende, mens kyllinglår uten bein forblir saftige under småkoking. Server med basmatiris, naan eller roti for et festmåltid som fortsatt føles praktisk å lage hjemme.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Vanlige feil

Å tilsette yoghurten for raskt: Hold varmen lav og rør inn yoghurten gradvis, så sausen holder seg glatt i stedet for å skille seg.
Å la krydderbasen svi seg: Etter at løken er brunet, hold varmen moderat når du tilsetter malt krydder, hvitløk og ingefær; det skal dufte godt, ikke svi seg.
Å stoppe før sausen tykner: La blandingen av cashewnøtter og stekt løk småkoke inn i sausen til den ser blank ut og legger seg rundt kyllingen.

Notater om ingredienser

Kyllinglår fungerer godt her: Utbenede, skinnfrie lår holder seg møre under småkoking og passer den rike sausen bedre enn magrere stykker.
Bruk naturell yoghurt: Naturell yoghurt uten sukker gir sausen syrlighet og kremethet uten å tilføre uønsket sødme.
Cashewnøtter og stekt løk former sausen: Å male dem fint hjelper med å tykne kormaen jevnt og gir sausen en myk, fløyelsaktig finish.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Smakene setter seg godt etter avkjøling, så curryen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp.
Varm opp langsomt: Varm på lav varme under hyppig omrøring, og spe med litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
Egnet for frysing: Avkjøl den ferdigkokte kormaen raskt, frys i en tett beholder, tin og varm opp til den er gjennomvarm.