Korma de poulet de l’Eid (curry doux au yaourt et aux noix de cajou)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Oignons dorés, ghee, cardamome entière, épices moulues, ail et gingembre construisent une base savoureuse et ronde avant d’ajouter le poulet.
- Sauce veloutée: Le yaourt forme le corps de la sauce, tandis que les noix de cajou moulues et les oignons frits l’épaississent en une sauce korma lisse et brillante.
- Doux mais plein de saveur: Le curry reste peu piquant, mettant l’accent sur la richesse et les épices aromatiques plutôt que sur l’intensité du piment.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ajouter le yaourt trop vite: Garde le feu doux et incorpore le yaourt progressivement pour que la sauce reste lisse au lieu de trancher.
- Laisser accrocher la base d’épices: Une fois les oignons bien dorés, garde un feu moyen en ajoutant les épices moulues, l’ail et le gingembre ; ils doivent être parfumés, pas brûler.
- S’arrêter avant que la sauce n’épaississe: Laisse le mélange de noix de cajou et d’oignons frits mijoter dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit brillant et enrobe le poulet.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet conviennent bien ici: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres pendant le mijotage et conviennent mieux à la sauce riche que des morceaux plus maigres.
- Utilise un yaourt nature: Un yaourt nature non sucré apporte à la sauce son acidité et son onctuosité, sans ajouter de douceur indésirable.
- Les noix de cajou et les oignons frits structurent la sauce: Les réduire en poudre fine aide à épaissir le korma de façon homogène et donne à la sauce une finition douce et veloutée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se développent bien après un passage au frais, donc le curry peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant souvent, et détends avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Refroidis rapidement le korma cuit, congèle-le dans un récipient hermétique, puis décongèle et réchauffe jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon. Râpe finement l’ail et le gingembre.
- Fais chauffer le ghee dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoute les gousses de cardamome, le cumin, la coriandre et le curcuma et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute, en gardant un feu modéré pour que ça n’accroche pas.
- Baisse le feu et ajoute le yaourt cuillerée par cuillerée, en remuant bien entre chaque ajout pour qu’il reste lisse. Une fois tout le yaourt incorporé, ajoute le reste du sel.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et mélange pour les enrober de yaourt épicé. Porte à léger frémissement, couvre et fais cuire 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce paraisse brillante.
- Pendant ce temps, réduis les noix de cajou et l’oignon frit en poudre fine au mortier et au pilon. Incorpore ce mélange au korma et laisse mijoter à découvert 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement en une sauce veloutée.
- Incorpore le garam masala et laisse mijoter 1 minute. Laisse reposer hors du feu 2 minutes, puis sers.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu doux quand tu ajoutes le yaourt et remue constamment pour éviter qu’il ne tranche.
- Pour une finition la plus lisse possible, écrase légèrement les gousses de cardamome avant cuisson, puis retire-les avant de servir.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit à cœur, bien chaud partout, sans rose.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une sauce plus épaisse et plus acidulée.
- Remplace les noix de cajou par des amandes pour une sauce un peu plus ferme et plus noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un petit trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
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