Chicken korma
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce soyeuse: Des noix de cajou trempées mixées avec du yaourt créent une base lisse, tandis que la crème ajoutée à la fin donne au korma une finition riche et bien ronde.
- Une profondeur tout en douceur: Faire dorer le poulet et faire fondre lentement l’oignon développent une saveur savourueuse avant d’ajouter le gingembre, l’ail et les épices.
- Doux et réconfortant: Les épices chaudes sont aromatiques plutôt que piquantes, ce qui rend le curry riche, doux et facile à servir pour un large éventail de goûts.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise des noix de cajou non salées: Les noix de cajou non salées donnent du corps à la sauce et une douceur naturelle, sans rendre l’assaisonnement plus difficile à maîtriser.
- Choisis un yaourt nature: Le yaourt nature garde la sauce équilibrée et acidulée ; évite les versions sucrées ou aromatisées.
- La crème influe sur l’onctuosité: La crème double donne la finition la plus riche, tandis que la crème de cuisson rend la sauce un peu plus légère.
Conseils de texture
- Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse: Pour une sauce korma raffinée, mixe soigneusement les noix de cajou trempées et le yaourt, en raclant les parois du blender avant de mixer à nouveau.
- Garde une finition douce: Après avoir ajouté la crème, réchauffe le curry à feu doux plutôt que de le faire bouillir, ce qui aide à garder la sauce soyeuse.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet pour plus de tendreté: Les hauts de cuisse de poulet désossés restent moelleux pendant le mijotage et conviennent particulièrement bien à la sauce riche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir facilement: Le curry peut être préparé à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Se congèle bien: Congèle en portions jusqu’à 2 mois, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz vapeur est idéal pour absorber la sauce crémeuse sans rivaliser avec les épices douces.
- Ajoutez du naan: Le naan accompagne bien le korma pour récupérer la sauce et rendre le repas plus consistant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le yaourt et les noix de cajou dans un bol et couvre avec de l’eau juste bouillie. Laisse tremper 15 minutes, puis égoutte bien. Verse dans un blender avec un peu d’eau et mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec 1 c. à c. de sel fin de mer. Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet 4 à 5 minutes, puis retire-le sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la même poêle. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit très fondant et légèrement doré. Si ça commence à accrocher, ajoute un trait d’eau et gratte les sucs dorés.
- Râpe finement l’ail et le gingembre dans la poêle et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorpore la coriandre moulue, le curcuma moulu et le garam masala et fais cuire 30 secondes. Ajoute le reste de sel.
- Verse le mélange noix de cajou-yaourt mixé et remue jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Remets le poulet et le jus rendu dans la poêle, puis porte à frémissement. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Réchauffe doucement 2 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que ce soit soyeux et riche. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel en plus si besoin, puis sers.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème entière ; l’ébullition peut faire trancher la sauce.
- Pour un korma très lisse, mixe les noix de cajou trempées et le yaourt jusqu’à une texture parfaitement soyeuse, puis racle les parois du blender une fois et mixe à nouveau.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet soit bien chaud à cœur et utilise du yaourt pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplacez la crème double par de la crème de cuisson pour une finition plus légère.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet, en réduisant le temps de mijotage à 8 à 10 minutes pour qu’il reste juteux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau pour détendre si besoin. Congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Gaeng Som (curry thaï aigre à l’orange avec poisson)
Curry thaï de poisson à l’orange, tamarin et ananas
Chicken Chettinad Curry
Curry de poulet du sud de l’Inde aux épices grillées et coco
Modern Lentil Curry Bowl
Curry crémeux de lentilles corail sur riz basmati
Palak Dal (curry d’épinards et lentilles jaunes)
Dal d’épinards et lentilles jaunes, fini par un tempérage d’épices
Curry massaman au bœuf, pommes de terre et cacahuètes
Curry Massaman au bœuf avec pommes de terre, tamarin et cacahuètes grillées
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Gomoku Udon (udon aux garnitures variées)
Soupe de nouilles udon avec légumes variés et œuf mollet
Pork Vindaloo (curry de porc à la goanaise)
Pork vindaloo à la goanaise au vinaigre, ail et épices
Steak au poivre, sauce crème au cognac
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Pasta primavera vegan
Penne vegan aux légumes de printemps sautés et citron
Char Siu (porc cantonais au barbecue)
Porc cantonais au barbecue, glaçage hoisin, miel et soja
Korma Nawabi (Curry de poulet moghol)
Korma de poulet moghol au yaourt, noix de cajou et safran
Chicken Do Pyaza (curry de poulet aux oignons)
Curry nord-indien de poulet aux oignons, tomates, épices et yaourt
Methi Malai Murg (poulet crémeux au fenugrec)
Curry de poulet crémeux au fenugrec et épices chaleureuses
Chicken tikka masala avec riz basmati
Chicken tikka masala en sauce tomate crémeuse avec riz basmati
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Matar Paneer (curry de paneer et petits pois)
Paneer et petits pois mijotés dans une sauce tomate-oignon épicée
Vous pourriez aussi aimer
Modern Pierogi Bowl (pomme de terre, quark et lard)
Bol façon pierogi pomme de terre et quark, garni de lard croustillant
Schweinshaxe (jarret de porc rôti)
Jarret de porc rôti, couenne croustillante et sauce simple à la bière
Aiguillettes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Aiguillettes de poulet au panko, cuites à l’air fryer, extra croustillantes.
Sopa de Elote con Crema (soupe mexicaine au maïs doux)
Soupe mexicaine crémeuse au maïs, finie avec crema et citron vert
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Eggnog (lait de poule épicé)
Eggnog frais au lait, crème, vanille et muscade
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
