Chicken korma
Perché questa ricetta funziona
- Salsa vellutata: Gli anacardi ammollati frullati con lo yogurt creano una base liscia, mentre la panna aggiunta alla fine dona al korma una finitura ricca e rotonda.
- Profondità delicata: Rosolare il pollo e ammorbidire lentamente la cipolla sviluppano un sapore saporito prima di aggiungere zenzero, aglio e spezie.
- Delicato e avvolgente: Le spezie calde sono aromatiche più che piccanti, rendendo il curry ricco, morbido e facile da servire per un’ampia gamma di gusti.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa anacardi non salati: Gli anacardi non salati danno corpo e dolcezza naturale alla salsa senza rendere più difficile controllare il condimento.
- Scegli lo yogurt bianco: Lo yogurt bianco mantiene la salsa equilibrata e piacevolmente acidula; evita le versioni zuccherate o aromatizzate.
- La panna influisce sulla cremosità: La panna doppia dà il risultato più ricco, mentre la panna da cucina rende la salsa un po’ più leggera.
Consigli sulla consistenza
- Frulla fino a ottenere una crema liscia: Per una salsa korma raffinata, frulla a fondo gli anacardi ammollati e lo yogurt, raschiando le pareti del frullatore prima di frullare di nuovo.
- Mantieni una cottura delicata: Dopo aver aggiunto la panna, scalda il curry a fuoco basso invece di farlo bollire, così la salsa resta vellutata.
- Usa le cosce di pollo per morbidezza: Le cosce di pollo disossate restano umide durante la cottura a fuoco lento e si abbinano particolarmente bene alla salsa ricca.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparala in anticipo per servire facilmente: Il curry può essere preparato in anticipo, raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
- Si congela bene: Congela in porzioni per un massimo di 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
- Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso finché non è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Idee per servire
- Servi con riso: Il riso al vapore è ideale per assorbire la salsa cremosa senza competere con le spezie delicate.
- Aggiungi il naan: Il naan si abbina bene al korma per raccogliere la salsa e rendere il pasto più sostanzioso.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti lo yogurt e gli anacardi in una ciotola e copri con acqua appena bollita. Lascia in ammollo per 15 minuti, poi scola bene. Versa in un frullatore con un goccio d’acqua e frulla fino a ottenere una crema molto liscia.
- Taglia le cosce di pollo a bocconcini e condisci con 1 cucchiaino di sale marino fino. Scalda il ghee in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosola il pollo per 4 a 5 minuti, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella stessa padella. Cuoci per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché è molto morbida e leggermente dorata. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e raschia via i pezzetti dorati.
- Grattugia finemente l’aglio e la radice di zenzero nella padella e cuoci per 1 minuto finché sono profumati. Unisci il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala e cuoci per 30 secondi. Aggiungi il sale rimanente.
- Versa il composto frullato di anacardi e yogurt e mescola finché la salsa è liscia. Rimetti il pollo e gli eventuali succhi rilasciati nella padella, poi porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è ben cotto e la salsa si addensa leggermente.
- Abbassa il fuoco e incorpora la panna doppia. Scalda delicatamente per 2 minuti senza far bollire, finché è setosa e ricca. Assaggia e regola di sale con un pizzico in più se necessario, poi servi.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Tieni la fiamma bassa dopo aver aggiunto la panna fresca; l’ebollizione può far separare la salsa.
- Per un korma più liscio, frulla gli anacardi ammollati e lo yogurt fino a ottenere una consistenza completamente setosa, poi raschia le pareti del frullatore una volta e frulla di nuovo.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben cotto e bollente in ogni sua parte e usa yogurt pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con il burro per una ricchezza simile.
- Sostituisci la panna fresca con panna da cucina per un risultato più leggero.
- Sostituisci le cosce di pollo con il petto di pollo, riducendo il tempo di cottura a fuoco lento a 8 a 10 minuti per mantenerlo succoso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua per allentare se necessario. Congela per fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 50min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Anacardi Latte
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