Chicken korma

Mild, krämig och lätt kryddad är chicken korma en av de mest lättillgängliga nordindiskt inspirerade curryrätterna, uppskattad för sin lena sås snarare än chilistyrka. Fylligheten kommer från yoghurt och blötlagda cashewnötter som mixas släta, och sedan får sjuda med brynta kycklinglårfiléer, mjukad lök, ingefära, vitlök, koriander, gurkmeja och garam masala. Lite grädde rundar av såsen utan att ta över de varma kryddorna. Servera med ångat ris eller naan för att fånga upp den tjocka, smakrika såsen; den är också flexibel nog för en avslappnad familjemiddag eller en mer generös curryservering.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd osaltade cashewnötter: Osaltade cashewnötter ger såsen fyllighet och naturlig sötma utan att göra kryddningen svårare att kontrollera.
Välj naturell yoghurt: Naturell yoghurt håller såsen balanserad och syrlig; undvik sötade eller smaksatta varianter.
Grädde påverkar fylligheten: Vispgrädde ger den fylligaste avslutningen, medan matlagningsgrädde gör såsen lite lättare.

Texturtips

Mixa tills helt slät: För en fin kormasås, mixa de blötlagda cashewnötterna och yoghurten ordentligt, skrapa ner från mixerns kanter innan du mixar igen.
Håll avslutningen mild: Efter att du har tillsatt grädden, värm curryn på låg värme i stället för att koka den, vilket hjälper såsen att behålla sin silkeslena konsistens.
Använd kycklinglår för saftighet: Benfria kycklinglår håller sig saftiga under sjudning och passar särskilt bra till den rika såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg för enkel servering: Curryn kan lagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Går bra att frysa: Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.

Serveringsförslag

Servera med ris: Ångat ris är perfekt för att suga upp den krämiga såsen utan att konkurrera med de milda kryddorna.
Lägg till naan: Naan passar bra till korma för att skopa upp såsen och göra måltiden mer mättande.