Lax med kimchi-beurre blanc och ångat ris
Därför fungerar receptet
- Syra balanserar smöret: Risvinäger, vitt vin och kimchispad skär igenom rikedomen i beurre blanc och håller såsen frisk snarare än tung.
- Kimchi ger djup: Finhackad kimchi bidrar med smakrik fermentering, mild hetta och textur utan att ta över laxens rena smak.
- Krispigt skinn, silkeslen sås: Att steka laxen med skinnsidan nedåt i panna ger en krispig yta som kontrasterar mot den blanka, smöriga såsen och mjukt ångat ris.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt riset stå: Vilan under lock efter tillagningen ångar klart riset och hjälper kornen att sätta sig innan du fluffar upp det.
- Servera såsen direkt: Beurre blanc är som bäst strax efter att den emulgerats, medan den fortfarande är blank och mjukt skedbar.
Ingredienstips
- Välj kimchi som passar rätten: Mer mogen kimchi ger tydligare syra och umamidjup, medan färskare kimchi håller såsen mildare och krispigare.
- Använd spadet som sista kryddning: Rör ner kimchispadet på slutet och smaka av; det ska skärpa smöret utan att göra såsen för sur.
- Håll vinet torrt: Ett torrt vitt vin passar reduktionens rena syra; sött vin kan få såsen att kännas obalanserad.
Texturtips
- Skydda laxskinnet: Lägg upp laxen med skinnsidan upp och skeda såsen runt eller lätt över fisken så att skinnet håller sig krispigt längre.
- Håll beurre blanc-såsen varsam: Vispa ner det kalla smöret på låg värme och lyft av kastrullen från värmen en kort stund om såsen börjar se oljig ut.
- Använd vilotiden klokt: Laxen kan vila medan såsen görs, så undvik att pressa den för hårt i pannan innan du flyttar över den till en tallrik.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna först: Schalottenlök, kimchi och gräslök kan hackas före tillagningen så att såsen går ihop smidigt när laxen vilar.
- Förvara varje del separat: Förvara lax, ris och sås i separata lufttäta behållare så att riset inte suger upp såsen och laxskinnet mjuknar mindre.
- Värm försiktigt: Värm laxen försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) och värm såsen på allra lägsta värme, vispa och undvik att den kokar upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Häll över i en kastrull med vattnet, koka upp, lägg sedan på lock och koka på lägsta värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
- Medan riset kokar, torka laxen torr och krydda runtom med fint havssalt och svartpeppar. Finhacka schalottenlöken. Finhacka kimchin och ställ sedan åt sidan 1 msk av lagen till att avsluta såsen.
- Värm en stekpanna på medelhög värme och lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Stek i 4 till 6 minuter tills skinnet är krispigt och köttet är mestadels ogenomskinligt upp längs sidorna, vänd sedan och stek i 1 till 2 minuter tills den precis är genomstekt. Lägg över på en varm tallrik, med skinnsidan upp, och låt vila medan du gör såsen.
- Sjud schalottenlöken med det torra vita vinet och risvinägern i en liten kastrull på medelvärme tills det reducerats till cirka 2 msk och är sirapslikt. Sänk värmen och vispa ner det kalla osaltade smöret, en tärning i taget, och håll såsen precis varm så att den förblir blank. När allt smör är inarbetat, rör ner den hackade kimchin och den sparade kimchilagen, och ta sedan av från värmen.
- Klipp gräslöken fint och rör ner det mesta i kimchi beurre blanc. Luckra upp riset och fördela på tallrikar, toppa sedan med laxen. Skeda över såsen och avsluta med resten av gräslöken.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll beurre blanc på mycket låg värme och vispa hela tiden när du tillsätter smöret; blir den för varm kan den skära sig, så ta kastrullen från värmen en kort stund vid behov.
- För bästa konsistens, servera laxen med skinnsidan upp så att den håller sig krispig under såsen.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga laxen tills den är helt ogenomskinlig och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare reduktion.
- Byt ut risvinäger mot champagnevinäger för en mer klassisk fransk syra.
- Byt ut färsk gräslök mot färsk dill för en mjukare, mer örtig finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara lax, ris och sås separat i lufttäta behållare. Värm riset med en skvätt vatten i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt; värm laxen försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) i 8 till 10 minuter. Värm såsen mycket försiktigt på allra lägsta värme under vispning och låt den inte koka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fusion
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sallad med endive, valnötter och roquefort
Krispig endivsallad med valnötter, Roquefort och vinägrett
Proteinrik kyckling i airfryer
Proteinrik airfryad yoghurtmarinerad kyckling med gurksallad.
Goi Ga (kyckling- och kålsallad)
Strimlad kyckling- och vitkålssallad med lime och fisksås.
Äppel- och pepparrotscoleslaw med yoghurtdressing
Coleslaw med kål och äpple med pepparrotsyoghurtdressing
Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)
Murciansk tomatsallad med saltad torsk och oliver
Nordisk rödbetscarpaccio med getost och hasselnötter
Rödbetscarpaccio med getost, hasselnötter och dill
Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)
Kalvstek med vitlök, rosmarin och reducerad steksky
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Chicken katsu-bowl med sushiris och kål
Chicken katsu-bowl med sushiris, kål och tonkatsusås
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
New Orleans red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med Andouille-korv serverade över ris
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Mosselen Natuur (Ångade musslor med vitt vin)
Musslor ångade med vitt vin, purjolök och selleri
Du kanske också gillar
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Erbsensuppe (Tysk ärtsoppa med rökt bacon)
Tysk ärtsoppa med rökt bacon, grönsaker och mejram
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Seco de Carne (peruansk örtbräserad nötköttsgryta)
Peruansk köttgryta som bräseras med koriander, ají amarillo och öl
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
