Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst

• 150 g Sushirijst
• 300 ml Water
• 2 stukken Zalmfilet, met vel
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 120 g Ongezouten Boter, koud
• 1 middel Sjalot
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 1 el Rijstazijn
• 120 g Kimchi
• 10 g Bieslook

1. Spoel de sushirijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met het water, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Terwijl de rijst kookt, dep je de zalm droog en breng je hem rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Snijd de sjalot heel fijn. Hak de kimchi fijn en zet dan 1 el van het pekelvocht apart om de saus af te maken.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en leg de zalm erin met de huidkant naar beneden. Bak 4 tot 6 minuten tot de huid krokant is en het vlees langs de zijkanten grotendeels ondoorzichtig is, draai dan om en bak 1 tot 2 minuten tot net gaar. Leg op een warm bord, met de huidkant naar boven, en laat rusten terwijl je de saus maakt.
4. Laat in een kleine steelpan op middelhoog vuur de sjalot met de droge witte wijn en rijstazijn zachtjes koken tot ingekookt tot ongeveer 2 el en stroperig. Zet het vuur lager en klop de koude ongezouten boter er blokje voor blokje door, en houd de saus net warm zodat hij glanzend blijft. Als alle boter is opgenomen, roer je de gehakte kimchi en het apart gehouden kimchipekelvocht erdoor en haal je de pan van het vuur.
5. Knip de verse bieslook fijn en roer het grootste deel door de kimchi-beurre blanc. Maak de rijst los en verdeel over de borden, leg er dan de zalm op. Lepel de saus erover en maak af met de resterende bieslook.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.