Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
De ce reușește această rețetă
- Aciditatea echilibrează untul: Oțetul de orez, vinul alb și saramura de kimchi taie din bogăția beurre blanc-ului, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Kimchi adaugă profunzime: Kimchi tocat fin aduce fermentație sărată, iuțeală blândă și textură, fără să acopere gustul curat al somonului.
- Piele crocantă, sos catifelat: Rumeneala în tigaie a somonului cu pielea în jos creează o suprafață crocantă care contrastează cu sosul lucios, untos și cu orezul moale, gătit la abur.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă orezul să stea: Pauza cu capac după gătire termină de făcut orezul la abur și ajută boabele să se așeze înainte de afânare.
- Servește sosul imediat: Beurre blanc este cel mai bun la scurt timp după emulsionare, cât încă e lucios și se poate lua ușor cu lingura.
Note despre ingrediente
- Alege kimchi-ul potrivit pentru preparat: Kimchi-ul mai matur are o aciditate mai puternică și profunzime savuroasă, iar kimchi-ul mai proaspăt păstrează sosul mai blând și mai crocant.
- Folosește saramura ca asezonare finală: Amestecă saramura de kimchi la final și gustă; ar trebui să accentueze untul fără să facă sosul prea acru.
- Păstrează vinul sec: Un vin alb sec se potrivește cu aciditatea curată a reducerii; vinul dulce poate face sosul să pară dezechilibrat.
Sfaturi pentru textură
- Protejează pielea somonului: Așază somonul în farfurie cu pielea în sus și pune sosul cu lingura în jurul sau ușor peste pește, ca pielea să rămână crocantă mai mult timp.
- Păstrează beurre blanc-ul delicat: Încorporează cu telul untul rece la foc mic, luând tigaia de pe foc pentru scurt timp dacă sosul începe să pară uleios.
- Folosește cu cap timpul de odihnă: Somonul se poate odihni cât timp faci sosul, așa că evită să-l gătești prea mult în tigaie înainte să-l muți pe o farfurie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește mai întâi aromaticele: Șalota, kimchi-ul și arpagicul pot fi tocate înainte de gătire, ca sosul să se lege ușor odată ce somonul se odihnește.
- Păstrează fiecare element separat: Păstrează somonul, orezul și sosul în recipiente separate, etanșe, ca orezul să nu absoarbă sosul și pielea somonului să se înmoaie mai puțin.
- Reîncălzește ușor: Încălzește somonul ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) și reîncălzește sosul la focul cel mai mic, amestecând cu telul și evitând să dea în clocot.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul sushi în apă rece până când apa devine aproape limpede. Pune într-o cratiță cu apa, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute.
- Cât timp fierbe orezul, tamponează somonul ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Toacă mărunt eșalota. Toacă fin kimchi, apoi pune deoparte 1 tbsp din zeama lui pentru finisarea sosului.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare și adaugă somonul cu pielea în jos. Gătește 4 până la 6 minute, până când pielea e crocantă și carnea e în mare parte opacă pe laterale, apoi întoarce și gătește 1 până la 2 minute, până e abia făcut. Mută pe o farfurie caldă, cu pielea în sus, și lasă-l să se odihnească cât faci sosul.
- Într-o crăticioară, la foc mediu, fierbe la foc mic eșalota cu vinul alb sec și oțetul de orez până scade la aproximativ 2 tbsp și devine siropos. Dă focul mai mic și încorporează cu telul untul rece, nesărat, câte un cub pe rând, păstrând sosul doar călduț ca să rămână lucios. După ce ai încorporat tot untul, amestecă kimchi tocat și zeama de kimchi păstrată, apoi ia de pe foc.
- Taie fin arpagicul proaspăt și amestecă cea mai mare parte în kimchi beurre blanc. Afânează orezul și împarte-l în farfurii, apoi pune deasupra somonul. Toarnă sosul cu lingura și finalizează cu arpagicul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține beurre blanc-ul la foc foarte mic și amestecă continuu cu telul pe măsură ce adaugi untul; dacă se încinge prea tare se poate tăia, așa că ia tigaia de pe foc pentru scurt timp, dacă e nevoie.
- Pentru cea mai bună textură, servește somonul cu pielea în sus, ca să rămână crocantă sub sos.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește somonul până devine complet opac și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru o reducție puțin mai bogată, cu note de nucă.
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet de șampanie pentru o aciditate franceză mai clasică.
- Înlocuiește arpagicul proaspăt cu mărar proaspăt pentru un final mai blând, mai ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează somonul, orezul și sosul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește orezul cu un strop de apă într-o crăticioară acoperită, la foc mic, până e fierbinte; încălzește ușor somonul într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 8 până la 10 minute. Încălzește sosul foarte ușor la cel mai mic foc, amestecând cu telul, și nu-l lăsa să fiarbă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Fusion
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Salată de roșii și burrata în stil Caprese, cu busuioc
Salată de roșii și burrata cu busuioc, ulei și balsamic
Bol de salată cu ton în stil Niçoise, cu cartofi și ouă
Bol de salată cu ton, cartofi, ouă, fasole verde și măsline
Salată de macaroane cu castraveți murați dulci
Salată cremoasă de macaroane cu castraveți murați dulci și țelină
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
