Kimchi beurre blanc -lohi höyrytetyn riisin kanssa

• 150 g Sushiriisi
• 300 ml Vesi
• 2 palaa Lohifilee, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 120 g Suolaton voi, kylmä
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Riisiviinietikka
• 120 g Kimchi
• 10 g Ruohosipuli

1. Huuhtele sushiriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Kaada kattilaan veden kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia.
2. Riisin kypsyessä taputtele lohi kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hienonna salottisipuli. Hienonna kimchi, ja varaa sitten 1 rkl sen lientä kastikkeen viimeistelyyn.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää lohi nahkapuoli alaspäin. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja liha on reunoilta enimmäkseen läpikypsää, käännä sitten ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes juuri ja juuri kypsää. Siirrä lämpimälle lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja anna levätä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
4. Hauduta pienessä kattilassa keskilämmöllä salottisipulia kuivan valkoviinin ja riisiviinietikan kanssa, kunnes seos on tiivistynyt noin 2 rkl:aan ja on siirappimaista. Laske lämpöä ja vatkaa joukkoon kylmä suolaton voi kuutio kerrallaan pitäen kastike juuri ja juuri lämpimänä, jotta se pysyy kiiltävänä. Kun kaikki voi on emulgoitunut, sekoita joukkoon hienonnettu kimchi ja varattu kimchin liemi, ja ota sitten pois liedeltä.
5. Leikkaa tuore ruohosipuli hienoksi ja sekoita suurin osa siitä kimchi beurre blanc -kastikkeeseen. Kuohi riisi ja jaa lautasille, ja nosta päälle lohi. Lusikoi kastike päälle ja viimeistele lopuilla ruohosipuleilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.