Saumon au beurre blanc au kimchi avec riz vapeur
Pourquoi cette recette fonctionne
- L’acidité équilibre le beurre: Le vinaigre de riz, le vin blanc et la saumure de kimchi atténuent la richesse du beurre blanc, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Le kimchi apporte de la profondeur: Du kimchi finement haché apporte une fermentation savoureuse, un piquant léger et de la texture sans masquer la saveur nette du saumon.
- Peau croustillante, sauce soyeuse: Saisir le saumon à la poêle côté peau crée une surface croustillante qui contraste avec la sauce brillante et beurrée et le riz vapeur moelleux.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse reposer le riz: Le repos à couvert après cuisson termine la cuisson vapeur du riz et aide les grains à se stabiliser avant de les égrainer.
- Servez la sauce sans attendre: Le beurre blanc est meilleur juste après l’émulsion, tant qu’il est encore brillant et souple à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Choisis le kimchi selon le plat: Un kimchi plus mûr apporte une acidité plus marquée et une profondeur savoureuse, tandis qu’un kimchi plus frais garde la sauce plus douce et plus croquante.
- Utilise la saumure comme assaisonnement final: Incorpore la saumure de kimchi à la fin et goûte ; elle doit relever le beurre sans rendre la sauce trop acide.
- Gardez le vin sec: Un vin blanc sec convient à l’acidité nette de la réduction ; un vin doux peut déséquilibrer la sauce.
Conseils de texture
- Protège la peau du saumon: Dresse le saumon peau vers le haut et verse la sauce autour ou légèrement sur le poisson afin que la peau reste croustillante plus longtemps.
- Gardez le beurre blanc à feu doux: Incorporez le beurre froid au fouet à feu doux, en retirant brièvement la casserole du feu si la sauce commence à paraître huileuse.
- Utilisez le temps de repos à bon escient: Le saumon peut reposer pendant que la sauce se prépare, alors évitez de trop le pousser dans la poêle avant de le transférer dans une assiette.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare d’abord les aromates: L’échalote, le kimchi et la ciboulette peuvent être hachés avant la cuisson afin que la sauce se fasse sans accroc une fois le saumon au repos.
- Conservez chaque élément séparément: Conservez le saumon, le riz et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que le riz n’absorbe pas la sauce et que la peau du saumon ramollisse moins.
- Réchauffer doucement: Réchauffez doucement le saumon dans un four à 160°C (320°F) et réchauffez la sauce à feu très doux, en fouettant et en évitant l’ébullition.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant que le riz cuit, sèche le saumon avec du papier absorbant et assaisonne-le partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Hache finement l’échalote. Hache finement le kimchi, puis réserve 1 c. à soupe de sa saumure pour finir la sauce.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoute le saumon côté peau en dessous. Fais cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit majoritairement opaque sur les côtés, puis retourne et cuis 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit. Transfère sur une assiette chaude, côté peau au-dessus, et laisse reposer pendant que tu fais la sauce.
- Dans une petite casserole à feu moyen, fais frémir l’échalote avec le vin blanc sec et le vinaigre de riz jusqu’à réduction à environ 2 c. à soupe et une consistance sirupeuse. Baisse le feu et incorpore au fouet le beurre doux froid, un cube à la fois, en gardant la sauce juste tiède pour qu’elle reste brillante. Une fois tout le beurre incorporé, ajoute le kimchi haché et la saumure de kimchi réservée, puis retire du feu.
- Cisele finement la ciboulette fraîche et incorpore-en la majeure partie au beurre blanc au kimchi. Égrène le riz et répartis-le dans les assiettes, puis ajoute le saumon. Nappe de sauce et termine avec le reste de la ciboulette.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le beurre blanc à feu très doux et fouette sans arrêt en ajoutant le beurre; s’il chauffe trop, il peut trancher, alors retire brièvement la casserole du feu si besoin.
- Pour la meilleure texture, sers le saumon côté peau au-dessus pour qu’elle reste croustillante sous la sauce.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit totalement opaque et très chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une réduction légèrement plus riche et plus noisettée.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de champagne pour une acidité française plus classique.
- Remplace la ciboulette fraîche par de l’aneth frais pour une finition plus douce et plus herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le saumon, le riz et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le riz avec un peu d’eau dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe doucement le saumon au four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes. Réchauffe la sauce très doucement à feu très doux, en fouettant, et ne la laisse pas bouillir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Fusion
-
Allergènes:
Lait Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Salade caprese (salade de tomates, mozzarella et basilic)
Salade tomates, mozzarella et basilic avec huile d’olive
Salade taco végétarienne aux haricots noirs et avocat
Salade taco aux haricots noirs épicés, avocat et chips de tortilla
Salade de chèvre chaud avec vinaigrette à la Dijon
Salade verte garnie de chèvre chaud et de baguette grillée
Fattoush (salade de pita grillé)
Salade croquante avec pita grillé, légumes et sumac
Gỏi gà (salade de poulet et chou)
Salade de poulet effiloché et chou, citron vert et nuoc-mâm.
Salade de ramen moderne, sauce soja-sésame
Salade de ramen froids avec concombre, carotte et edamame
Bacalhau à Gomes de Sá (gratin portugais de morue salée)
Gratin portugais de morue salée avec pommes de terre, œufs et olives
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Pipián Rojo con Pollo (poulet mexicain en sauce rouge aux graines et piment)
Poulet en pipián rojo avec graines grillées et piment
Lamb Hotpot
Hotpot d’agneau et oignons avec pommes de terre en tranches dorées
Paella de Mariscos (paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar)
Riz au safran cuit avec crevettes, moules et calamar
Saumon au beurre blanc au citron
Saumon poêlé avec beurre blanc au citron
Onigiri (boulettes de riz)
Boules de riz façonnées à la main, garnies de saumon et nori
Côte de porc grillée, sauce moutarde de Dijon
Côtelettes de porc grillées servies avec une sauce moutarde de Dijon et échalote
Moules Marinières (Moules au vin blanc)
Moules vapeur au vin blanc avec ail et persil
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Mosselen Natuur (moules marinières au vin blanc)
Moules cuites à la vapeur au vin blanc, poireaux et céleri
Vous pourriez aussi aimer
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)
Ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivron rouge
Blanc de poulet à l’air fryer
Blanc de poulet juteux à la friteuse à air, paprika fumé.
Peruvian Causa Rellena (gâteau de pommes de terre en couches, froid)
Couches de pommes de terre péruviennes froides au thon, avocat et oignon rouge
Salade d’endives, noix et roquefort
Salade d’endives croquantes aux noix, Roquefort et vinaigrette
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
