Saucisson brioché (saucisse cuite en brioche)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique cuisson en croûte: Envelopper la saucisse cuite dans la brioche la protège pendant la cuisson, tandis que la pâte dore et devient tendre autour.
- Riche mais équilibré: La mie beurrée et la saucisse salée sont généreuses, tandis que la moutarde de Dijon apporte le piquant nécessaire pour équilibrer la richesse.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le pain peut être refroidi, tranché et réchauffé, ce qui le rend pratique pour recevoir ou servir sur plusieurs repas.
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Conseils de timing
- Fiez-vous au toucher, pas seulement à l’horloge: La pâte doit être bien gonflée et reprendre lentement sa forme quand on appuie dessus avant d’enfourner; dans une cuisine fraîche, il faudra peut-être un peu plus de temps.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser le pain reposer après cuisson aide la brioche à se raffermir et donne des tranches plus nettes et plus épaisses.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez une saucisse cuite: Une saucisse de porc précuite est importante ici, car le temps de cuisson est conçu pour cuire la brioche plutôt que pour cuire en toute sécurité de la viande crue à cœur.
- Séchez bien la saucisse: Éponger la saucisse aide la pâte à adhérer à la surface et réduit le glissement pendant la pousse et la cuisson du pain.
- Le beurre compte: Comme la brioche est simple et riche, un bon beurre doux donne à la mie sa richesse et son parfum caractéristiques.
Notes d’authenticité
- Tradition française de la charcuterie: Le saucisson brioché est étroitement associé à la cuisine lyonnaise, où la charcuterie est souvent servie dans des préparations généreuses et sans chichis.
- Servir avec de la moutarde: La moutarde de Dijon est l’accompagnement classique, apportant acidité et piquant qui équilibrent la pâte beurrée et la saucisse de porc.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Faites cuire le pain, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le et réfrigérez-le avant de le trancher et de le réchauffer.
- Congeler en tranches: Congeler des tranches individuelles facilite le réchauffage et aide à préserver la forme du pain.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur, en couvrant légèrement si la brioche commence à trop dorer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis incorpore le sucre en poudre et la levure instantanée. Laisse 5 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement mousseux. Pendant ce temps, graisse légèrement un moule à cake.
- Mets la farine de blé et le sel fin de mer dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet. Ajoute le mélange de lait et 2 œufs, puis mélange à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte grossière. Passe à vitesse moyenne et pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Le robot tournant à vitesse moyenne-basse, ajoute le beurre doux petit à petit, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continue de pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se décolle du bol. Racler les parois du saladier si nécessaire.
- Façonne la pâte en boule et mets-la dans un saladier propre. Couvre et laisse lever jusqu’à doubler de volume. Cela devrait prendre environ 60 à 75 minutes selon la température de la pièce.
- Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatis-la délicatement en rectangle. Étale-la en une pièce assez grande pour envelopper la saucisse de porc avec un léger chevauchement. Si la saucisse est très épaisse, éponge-la pour que la pâte adhère bien.
- Place la saucisse au centre et enroule la pâte autour, en pinçant fermement la soudure pour sceller. Dépose-la soudure dessous dans le moule à cake, en rentrant les extrémités dessous pour que la saucisse soit entièrement enfermée. Couvre et laisse lever jusqu’à ce que ce soit bien gonflé et que la pâte reprenne lentement sa forme quand on appuie, environ 30 à 40 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Bats l’œuf restant et badigeonne-en le dessus de la pâte. Fais cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et que le pain sonne creux quand on le tapote; si ça dore trop vite, couvre le dessus sans serrer.
- Laisse le saucisson brioché refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoule et laisse reposer encore 10 minutes avant de trancher épais. Sers chaud avec de la moutarde de Dijon à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ta saucisse n’est pas précuite, fais-la frémir doucement dans l’eau jusqu’à cuisson complète, puis laisse-la refroidir complètement avant d’envelopper pour que la pâte ne fonde pas et ne glisse pas.
- Pour des tranches les plus nettes, laisse le pain reposer au moins 20 minutes après cuisson pour que la brioche se raffermisse et que les jus de la saucisse se redistribuent.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs pasteurisés si possible et assure-toi que le pain est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde douce bavaroise pour une finition plus douce et plus sucrée.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre semoule; il se dissoudra un peu plus lentement mais fonctionne bien.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis emballe bien et réfrigère. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle en tranches jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 50min (40min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Moutarde Œufs
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