Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk indbagt bagværk: Når den tilberedte pølse pakkes ind i brioche, beskyttes den under bagningen, mens dejen bliver gylden og mør omkring den.
- Fyldig men afbalanceret: Den smørfyldte krumme og den salte pølse føles gavmilde, mens dijonsennep giver den skarphed, der skal til for at skære igennem fedmen.
- God til at planlægge i forvejen: Brødet kan afkøles, skæres i skiver og varmes op igen, hvilket gør det praktisk til gæster eller til servering over flere måltider.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hæv efter fornemmelse, ikke kun efter uret: Dejen skal være luftig og langsomt fjedere tilbage, når du trykker på den, før bagning; et køligt køkken kan kræve lidt længere tid.
- Hvile før udskæring: At lade brødet stå efter bagning hjælper briochen med at sætte sig og giver pænere, tykkere skiver.
Noter om ingredienser
- Brug en tilberedt pølse: En forkogt svinekødspølse er vigtig her, da bagetiden er beregnet til at bage briochen frem for at gennemtilberede råt kød sikkert fra midten.
- Dup pølsen godt tør: At duppe pølsen tør hjælper dejen med at få fat i overfladen og mindsker, at den glider, mens brødet hæver og bager.
- Smør gør en forskel: Fordi brioche er enkel og beriget, giver godt usaltet smør krummen dens karakteristiske fylde og aroma.
Tradition og variationer
- Fransk charcuteritradition: Saucisson brioché forbindes tæt med lyonnaisk madlavning, hvor charcuteri ofte serveres i generøse, enkle tilberedninger.
- Servér med sennep: Dijonsennep er den klassiske ledsager og tilfører syre og styrke, som balancerer den smørholdige dej og flæskepølsen.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Bag brødet, lad det køle helt af, og pak det derefter ind og sæt det på køl før udskæring og genopvarmning.
- Frys i skiver: At fryse enkelte skiver gør genopvarmningen lettere og hjælper med at bevare brødets form.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme hele vejen igennem, og dæk løst til, hvis briochen begynder at blive for mørk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm mælken, til den netop er lunken, og rør derefter sukker og tørgær i. Lad stå i 5 minutter, til det skummer let. Imens smøres en brødform let.
- Kom hvedemelet og fint havsalt i skålen på en røremaskine med dejkrog. Tilsæt mælkeblandingen og 2 æg, og rør ved lav hastighed, til der dannes en grov dej. Skru op til middel og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Mens maskinen kører ved middel-lav hastighed, tilsættes det usaltede smør lidt ad gangen, og vent, til hver portion er optaget, før du tilsætter mere. Fortsæt med at ælte i 8 til 10 minutter, til dejen er blank og slipper skålen. Skrab skålen ned efter behov.
- Form dejen til en kugle, og læg den i en ren røreskål. Dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse. Det bør tage cirka 60 til 75 minutter afhængigt af rumtemperaturen.
- Vend dejen ud på en let melet overflade, og tryk den forsigtigt ud til et rektangel. Rul den ud til et stykke, der er stort nok til at pakke svinekødspølsen ind med lidt overlap. Hvis pølsen er meget tyk, så dup den tør, så dejen hæfter godt.
- Læg pølsen langs midten, og pak dejen rundt om den, og klem samlingen godt sammen for at lukke. Læg den med samlingen nedad i brødformen, og fold enderne ind under, så pølsen er helt omsluttet. Dæk til, og lad hæve, til den er luftig, og dejen langsomt springer tilbage, når du trykker på den, ca. 30 til 40 minutter.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pisk det resterende æg, og pensl det over toppen af dejen. Bag i 35 til 45 minutter, til den er dybt gylden, og brødet lyder hult, når du banker på det; hvis det bliver for hurtigt brunt, så dæk toppen løst til.
- Lad saucisson brioché køle af i formen i 10 minutter, løft den derefter ud, og lad den hvile i yderligere 10 minutter, før du skærer den i tykke skiver. Servér lun med dijonsennep ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din pølse ikke er forkogt, så lad den simre forsigtigt i vand, til den er gennemtilberedt, og lad den derefter køle helt af, før du pakker den ind, så dejen ikke smelter og glider.
- For de pæneste skiver, lad brødet hvile i mindst 20 minutter efter bagning, så briochen sætter sig, og pølsesaften fordeler sig.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt, og sørg for, at brødet er bagt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde.
- Erstat dijonsennep med bayersk sød sennep for en mildere, sødere afslutning.
- Erstat caster sugar med almindeligt sukker; det opløses lidt langsommere, men fungerer fint.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, pak den derefter godt ind, og sæt den i køleskabet. Varm skiver op i en 180°C (355°F) ovn i 8 til 12 minutter, til de er rygende varme. Frys i skiver i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Tiradito med ponzu-dressing (japansk-peruviansk laks)
Kold lakse-tiradito med ponzu-dressing og sesamolie
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Måske kan du også lide
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Laks Ponzu Poke Bowl
Laks poke bowl med ponzu, sushiris, avocado og agurk.
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
