Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek gesloten bakgerecht: Door de gekookte worst in brioche te wikkelen, blijft hij tijdens het bakken beschermd terwijl het deeg eromheen goudbruin en mals wordt.
- Rijk maar in balans: De boterige kruim en hartige worst voelen royaal, terwijl Dijonmosterd de scherpte geeft die nodig is om door de rijkdom heen te snijden.
- Goed om vooruit te plannen: Het brood kan worden afgekoeld, in plakken gesneden en opnieuw opgewarmd, waardoor het praktisch is voor etentjes of om over meerdere maaltijden te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg rijzen op gevoel, niet alleen op de klok: Het deeg moet luchtig zijn en bij indrukken langzaam terugveren vóór het bakken; in een koele keuken kan het iets langer duren.
- Laat rusten voor het snijden: Het brood na het bakken laten staan helpt de brioche te zetten en geeft nettere, dikkere plakken.
Ingrediëntentips
- Gebruik een voorgegaarde worst: Een voorgegaarde varkensworst is hier belangrijk, omdat de baktijd bedoeld is om de brioche te garen in plaats van rauw vlees vanuit het midden veilig te garen.
- Dep de worst goed droog: De worst droogdeppen helpt het deeg grip te krijgen op het oppervlak en vermindert wegglijden terwijl het brood rijst en bakt.
- Boter doet ertoe: Omdat brioche eenvoudig is en verrijkt, geeft goede ongezouten boter de kruim zijn kenmerkende rijkdom en aroma.
Achtergrond en variaties
- Franse charcuterietraditie: Saucisson brioché is nauw verbonden met de Lyonnaise keuken, waar charcuterie vaak royaal en ongecompliceerd wordt geserveerd.
- Serveer met mosterd: Dijonmosterd is de klassieke partner en voegt zuur en pit toe die het boterige deeg en de varkensworst in balans brengen.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: Bak het brood, laat het volledig afkoelen en wikkel het dan in en zet het in de koelkast voordat je het snijdt en weer opwarmt.
- In plakken invriezen: Door afzonderlijke plakken in te vriezen wordt opwarmen makkelijker en blijft de vorm van het brood beter behouden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door gloeiend heet zijn, dek losjes af als de brioche te bruin begint te worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de melk tot net lauwwarm en roer dan de fijne kristalsuiker en instantgist erdoor. Laat 5 minuten staan tot het licht schuimig is. Vet intussen een cakevorm licht in.
- Doe de patentbloem en het fijne zeezout in de kom van een keukenmachine met deeghaak. Voeg het melkmengsel en 2 eieren toe en mix op lage stand tot er een ruw deeg ontstaat. Zet op middelhoge stand en kneed 6 tot 8 minuten tot glad en elastisch.
- Voeg met de mixer draaiend op middel-lage stand de ongezouten boter beetje bij beetje toe en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voor je meer toevoegt. Kneed nog 8 tot 10 minuten tot het deeg glanst en loslaat van de kom. Schraap de kom zo nodig langs de zijkanten schoon.
- Vorm het deeg tot een bol en leg het in een schone mengkom. Dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 60 tot 75 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk het voorzichtig tot een rechthoek. Rol uit tot een lap groot genoeg om de varkensworst te omwikkelen met een beetje overlap. Als de worst erg dik is, dep hem droog zodat het deeg goed hecht.
- Leg de worst in het midden en wikkel het deeg eromheen; knijp de naad stevig dicht om te sluiten. Leg hem met de naad naar beneden in de cakevorm en vouw de uiteinden eronder zodat de worst volledig is ingesloten. Dek af en laat rijzen tot het deeg luchtig is en langzaam terugveert als je erop drukt, ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee. Bak 35 tot 45 minuten tot diep goudbruin en het brood hol klinkt als je erop tikt; als het te snel kleurt, dek de bovenkant dan losjes af.
- Laat de saucisson brioché 10 minuten afkoelen in de vorm, til hem er dan uit en laat nog 10 minuten rusten voor je hem dik snijdt. Serveer warm met Dijonmosterd ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je worst niet voorgekookt is, laat hem dan zachtjes in water trekken tot hij gaar is en laat volledig afkoelen voor je hem omwikkelt, zodat het deeg niet smelt en wegglijdt.
- Laat het brood na het bakken minstens 20 minuten rusten voor de netste plakken, zodat de brioche opstijft en het worstvocht zich herverdeelt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren en zorg dat het brood overal gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang Dijonmosterd door Beierse zoete mosterd voor een mildere, zoetere afdronk.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker; die lost iets langzamer op maar werkt prima.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, wikkel goed in en zet in de koelkast. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) 8 tot 12 minuten tot ze overal gloeiend heet zijn. Vries in plakken in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ramadan Pide (Turks iftar-platbrood)
Zacht Turks platbrood met sesam en nigella
Osterbrot (Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil)
Lichtzoet Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil
Bananenbrood uit de airfryer
Smeuïg bananenbrood uit de airfryer met boter en kaneel.
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Barmbrack (Iers fruitbrood geweekt in thee)
In thee geweekt fruitbrood met boter, ei en melk
Stafidopsomo (Grieks rozijnenbrood)
Grieks rozijnenbrood met olijfolie en kaneel
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Midden-Oosterse linzenrijst met gekaramelliseerde uien
Linzenrijst met gekaramelliseerde uien en citroen
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Ochazuke (rijst met thee)
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
In de pan gebakken kip met pico de gallo (salsa van tomaat, limoen en koriander)
In de pan gebakken kip met verse pico de gallo
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
