Cakevorm

Een cakevorm is dieper en heeft een kleiner oppervlak dan een lage bakvorm. Daardoor heeft het midden meestal meer tijd nodig om stevig te worden, terwijl de bovenkant al vroeg kan kleuren doordat die dichter bij de ovenwarmte zit. Recepten voor een cakevorm maken vaak gebruik van die langzame, gelijkmatige garing om dik beslag gaar te krijgen zonder dat het uitdroogt. De rechte zijkanten zorgen bovendien voor een gelijkmatige kruim en nette plakken. Dat is belangrijk bij casinobrood, zoete broden en cakes. Een cakevorm is niet alleen geschikt voor gistbrood, maar ook voor snel brood zonder gist, stevige cakes en mengsels die tijdens het afkoelen moeten opstijven.

Cakevormen verschillen vooral in formaat en materiaal. In een zware metalen vorm kleurt een baksel doorgaans sterker; een lichtgekleurde vorm bakt meestal wat gelijkmatiger en minder fel. Een antiaanbaklaag helpt bij het lossen, maar bij kleverig of suikerrijk beslag moet je de vorm nog steeds goed invetten of bekleden. Leg een strook bakpapier over de bodem en langs de lange zijkanten. De uitstekende uiteinden dienen als handvatten waarmee je het baksel netjes uit de vorm tilt. Bij kwetsbare cakes kun je de hele vorm met een ruim vel bakpapier bekleden. Is je vorm iets groter of kleiner dan in het recept, dan wordt het baksel dunner of dikker. Dat beïnvloedt de baktijd en vergroot de kans op een gescheurde bovenkant of een midden dat nog niet gaar is.

Rijst een cake of brood hoog op en scheurt de bovenkant sterk, dan is de oventemperatuur vaak te hoog voor de dikte van het baksel. Het kan ook zijn dat de vorm kleiner is dan voorgeschreven, waardoor het beslag vooral omhoog kan. Een kleffe strook bij de bodem kan wijzen op een te korte baktijd, maar kan ook ontstaan door opgesloten stoom als het baksel na het bakken te lang in de vorm blijft. Blijft het plakken, dan ligt dat meestal aan het invetten of bekleden en niet aan een slechte vorm. Besteed vooral aandacht aan de hoeken en de bodem, waar suiker en boter het baksel kunnen vastplakken. Zijn de randen al donker terwijl het midden nog niet gaar is, verlaag dan de oventemperatuur of gebruik een lichtere bakvorm.

Twijfel je of een cakevorm geschikt is, kijk dan bij de bereidingswijze om te zien of je beslag gaat bakken, deeg laat rijzen of een koud mengsel laat opstijven. Ook de moeilijkheidsgraad kan helpen. Recepten voor de cakevorm lopen uiteen van eenvoudige baksels waarbij je alleen hoeft te mengen en bakken tot broden die je moet vormen, laten rijzen en nauwkeurig op tijd moet bakken.