Amandelstaaf (Bladerdeegstaaf met marsepeinvulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Bladerig deeg, zachte kern: Koud bladerdeeg bakt uit tot knapperige laagjes, terwijl de marsepein vanbinnen mals en compact blijft.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Kant-en-klaar bladerdeeg en marsepein houden de methode eenvoudig, zonder het klassieke amandelgebak-karakter te verliezen.
- Makkelijk te snijden en te delen: De lange vorm van het gebak maakt het handig om in nette porties te snijden voor koffie, thee, dessert of een feestelijke tafel.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Nederlandse amandelstaaf: Amandelstaaf is een herkenbaar Nederlands gebak met amandelspijs of marsepein in bladerdeeg, meestal in plakjes geserveerd.
- Amandelspijs versus marsepein: Sommige versies gebruiken amandelspijs voor een iets zachtere, minder zoete vulling; marsepein geeft een gladder, zoeter resultaat.
Textuurtips
- Houd het deeg koud: Werk met bladerdeeg terwijl het nog koel is, zodat de boterlaagjes duidelijk blijven en mooi rijzen in de oven.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Laat het deeg volledig afkoelen, zodat de vulling iets opstijft en de korst knapperig blijft in plaats van onder het mes in te drukken.
Voorbereidingstips
- Maak alvast klaar: Het gevulde deeg kun je samenstellen en kort koelen voor het bakken, wat ook helpt om een strakke vorm te behouden.
- Restjes opfrissen: Verwarm plakken in een oven van 160°C (320°F) tot het deeg weer wat knapperig is.
- Vries gesneden porties in: Vries goed ingepakte plakken in en laat ze daarna op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze desgewenst voorzichtig opfrist.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Als het bladerdeeg bevroren is, laat het dan ontdooien tot het soepel maar nog koel is.
- Wrijf in een mengkom de marsepein met de fijne kristalsuiker, vanille-extract en fijn zeezout tot het glad is en gelijkmatig gemengd. Vorm tot een rol van ongeveer 30 cm lang en laat de uiteinden licht toelopen zodat hij netjes in het deeg past.
- Rol het bladerdeeg uit en leg de marsepeinrol in het midden. Vouw het deeg eroverheen om de vulling in te sluiten, druk de naad dicht en vouw dan de uiteinden eronder zodat de marsepein volledig bedekt is.
- Leg de deegstaaf met de naad naar beneden op de beklede bakplaat. Klop het ei los, bestrijk er dan het hele deeg mee en bestrooi met de amandelschaafsel; druk het licht aan zodat het blijft plakken.
- Bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en gerezen, draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleuring. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om volledig af te koelen vóór je het snijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het bladerdeeg koud terwijl je werkt; als het zacht wordt, zet de samengestelde staaf 10 minuten koud voor je bakt voor een mooiere rijzing.
- Voor nette plakken laat je de amandelstaaf volledig afkoelen en snijd je met een gekarteld broodmes met rustige zaagbewegingen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door 1 tl vanillesuiker voor een traditionelere, zacht geparfumeerde zoetheid.
- Vervang amandelschaafsel door geroosterde amandelen, grof gehakt, voor een knapperigere topping.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 4 dagen. Om op te frissen, verwarm je plakken 6 tot 8 minuten in een oven van 160°C (320°F). Vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden en laat ontdooien op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 stukken
- Opbrengst: banketstaaf
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Amandelen Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Loukoumades (Griekse honingdoughnuts met walnoten en kaneel)
Griekse honingdoughnuts afgetopt met walnoten en kaneel
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Acili Ezme (Turkse pittige tomatendip)
Pittige Turkse tomaten-paprikadip met granaatappelmelasse
Sticky Rice (Khao Niao)
Thaise kleefrijst, gestoomd van geweekte kleefrijst
Shish Tawook (gemarineerde kipsaté met knoflooksaus)
Gegrilde kipsaté gemarineerd in yoghurt, citroen en knoflook
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
