Amandelstaaf (barra de hojaldre rellena de mazapán)
Por qué funciona esta receta
- Hojaldre crujiente, centro suave: El hojaldre frío se hornea en capas crujientes mientras el mazapán queda tierno y denso por dentro.
- Lista de ingredientes sencilla: El hojaldre y el mazapán ya preparados mantienen el método sencillo sin perder el carácter clásico de almendra y hojaldre.
- Fácil de cortar y compartir: La forma alargada del hojaldre lo hace práctico para cortar porciones limpias para café, té, postre o una mesa festiva.
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Notas de autenticidad
- Pastel holandés de almendra: El amandelstaaf es un pastel holandés reconocible, hecho con pasta de almendra o mazapán envueltos en hojaldre, que suele servirse en rebanadas.
- Pasta de almendra frente a mazapán: Algunas versiones usan pasta de almendra para un relleno algo más blando y menos dulce; el mazapán da un resultado más suave y más dulce.
Consejos de textura
- Mantén la masa fría: Trabaja con el hojaldre mientras aún esté frío para que las capas de mantequilla se mantengan definidas y suban bien en el horno.
- Deja enfriar antes de cortar: Deja que el hojaldre se enfríe por completo para que el relleno se asiente un poco y la corteza se mantenga crujiente en lugar de aplastarse bajo el cuchillo.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El hojaldre relleno se puede montar y refrigerar brevemente antes de hornear, lo que también ayuda a mantener una forma limpia.
- Reaviva las sobras: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que la masa recupere algo de crujiente.
- Congela porciones en lonchas: Congela las porciones bien envueltas y luego descongélalas a temperatura ambiente antes de recalentarlas suavemente, si lo deseas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Si el hojaldre está congelado, deja que se descongele hasta que sea maleable pero aún esté frío.
- En un bol, trabaja el mazapán con el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la sal marina fina hasta que quede suave y bien mezclado. Dale forma de rollo de unos 30 cm de largo, afinando ligeramente los extremos para que encaje bien dentro del hojaldre.
- Desenrolla el hojaldre y coloca el cilindro de mazapán a lo largo del centro. Dobla el hojaldre para encerrar el relleno, presiona la unión para sellar y luego mete los extremos por debajo para que el mazapán quede totalmente cubierto.
- Pasa el rollo de hojaldre a la bandeja forrada, con la unión hacia abajo. Bate el huevo, luego pincela todo el hojaldre y espolvorea con las almendras laminadas, presionándolas ligeramente para que se adhieran.
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado y hojaldrado, girando la bandeja a mitad de cocción para un dorado uniforme. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásala a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hojaldre frío mientras trabajas; si empieza a ablandarse, enfría el rollo montado 10 minutos antes de hornear para que suba más limpio.
- Para cortes limpios, deja que el amandelstaaf se enfríe por completo y luego corta con un cuchillo de pan de sierra, con movimientos suaves de vaivén.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 tsp de azúcar avainillado para un dulzor más tradicional y suavemente perfumado.
- Sustituye las almendras laminadas por almendras tostadas, picadas en trozos grandes, para una cobertura más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Para refrescar, calienta las rebanadas en el horno a 160°C (320°F) de 6 a 8 minutos. Congela las rebanadas bien envueltas hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 piezas
- Rinde: barra de hojaldre
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Almendras Huevos
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