Biscuits de mantequilla en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de biscuits: La mantequilla fría se frota con la harina y se incorpora plegándola en la masa para crear una miga ligera y hojaldrada.
- Toque ácido de suero de leche: El suero de leche aporta una acidez suave, equilibra la riqueza de la mantequilla y ayuda a que los biscuits queden tiernos al hornearse.
- Rapidez de la freidora de aire: La freidora de aire da a los biscuits una parte superior dorada y una forma bien elevada sin calentar un horno entero.
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Notas sobre ingredientes
- Usa mantequilla fría: La mantequilla fría es esencial para un resultado hojaldrado y tierno; si se ablanda al darles forma, enfría la masa antes de cocinar.
- El suero de leche importa: El suero de leche da a los biscuits su ligero toque ácido y ayuda a activar el bicarbonato sódico para que suban mejor.
Consejos de textura
- Da altura con pliegues: Unos pocos pliegues suaves crean capas sin endurecer la masa.
- Manipula con suavidad: Mezcla solo hasta que la masa se una; trabajarla en exceso desarrolla el gluten y hace que los biscuits queden más densos.
- Pincela en caliente: Añadir mantequilla derretida en cuanto salgan los biscuits les da por encima un acabado brillante y sabroso.
Errores comunes
- Dejar demasiado poco espacio: Coloca los biscuits dejando un poco de espacio entre ellos para que el aire caliente circule y se doren de manera uniforme.
- Girar el cortador: Presiona recto hacia abajo al cortar; girarlo puede sellar los bordes y limitar el levado.
- Cocción más allá del dorado: Retira los biscuits cuando hayan subido y estén dorados, ya que más tiempo en la freidora de aire puede resecar la miga.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mezcla seca: La harina, los gasificantes y la sal se pueden batir con varillas con antelación, listos para la mantequilla fría y el suero de leche.
- Recalienta suavemente: Recalienta los biscuits fríos en la freidora de aire a 170°C (340°F) hasta que estén muy calientes.
- Congela las galletas horneadas: Deja enfriar por completo antes de congelar y luego recalienta desde congelados en la freidora de aire a 170°C (340°F).
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Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, bate con unas varillas la harina común, la levadura química, el bicarbonato y la sal marina fina. Corta la mantequilla fría en trocitos y luego intégrala en la harina frotando con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso, con algunos trocitos del tamaño de un guisante.
- Vierte el buttermilk y mezcla solo hasta que se forme una masa basta. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y une presionando; dobla la masa sobre sí misma 4 a 5 veces para crear capas, usando la menor cantidad posible de harina extra.
- Aplasta o estira la masa hasta unos 2 cm de grosor. Corta en 8 biscuits y luego enfríalos en la nevera durante 10 minutos para que mantengan la forma en la freidora de aire.
- Precalienta la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 3 minutos. Coloca los biscuits en una bandeja de horno que quepa en tu freidora de aire, dejando un poco de espacio entre ellos, y cocínalos en la freidora de aire durante 10 a 12 minutos, hasta que hayan subido bien y estén dorados por encima.
- Derrite un trocito de la mantequilla y luego pincélalo sobre los biscuits calientes para un acabado brillante. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Manipula la masa lo justo: mezclar en exceso calienta la mantequilla y hace que los biscuits queden menos tiernos.
- Para biscuits más altos, presiona el cortador recto hacia abajo y levántalo recto hacia arriba, en lugar de girarlo.
Sustituciones
- Sustituye el buttermilk por leche entera para un sabor más suave; los biscuits quedarán ligeramente menos ácidos.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para una alternativa sin lácteos con una textura hojaldrada similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en la freidora de aire a 170°C (340°F) durante 3 a 4 minutos hasta que estén muy calientes; congela las galletas horneadas hasta 2 meses y recalienta desde congeladas a 170°C (340°F) durante 6 a 8 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: biscuits de buttermilk
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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