Pão de Queijo (pan de queso brasileño)
Por qué funciona esta receta
- Masticabilidad característica: El almidón de tapioca crea el característico centro elástico, mientras el horno caliente fija el exterior en una corteza dorada.
- Método de masa con líquido caliente: Verter la mezcla de leche y aceite a fuego lento sobre el almidón lo hidrata rápidamente, dando a la masa su textura brillante y elástica.
- Mejor servidas calientes: Los panes funcionan como tentempié, bollería de desayuno o bocado para fiestas, con el sabor a queso y el centro masticable en su mejor punto recién salidos del horno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de añadir los huevos: Deja que la mezcla caliente de tapioca se enfríe hasta estar templada en lugar de caliente, para que los huevos se integren bien en vez de cuajarse.
- Sirve de inmediato: El pão de queijo tiene su mejor textura dentro de unos 10 minutos tras el horneado, cuando los centros aún están elásticos y tiernos.
Notas sobre ingredientes
- El almidón de tapioca es esencial: El almidón de tapioca da al pão de queijo su masticabilidad elástica; la harina de trigo no producirá la misma textura.
- Elige un queso con mucho sabor: El queso curado de leche de vaca aporta profundidad sabrosa. Se puede usar parmesano para un resultado más intenso y salado.
Consejos de textura
- Usa la bandeja caliente: Colocar la masa sobre una bandeja de horno precalentada ayuda a que los panes se hinchen rápido y mantengan su forma redondeada.
- No los hornees hasta que se sequen: Retira los panes cuando estén hinchados y bien dorados; hornearlos demasiado puede hacer que los centros queden menos tiernos y masticables.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja que los panes se enfríen por completo y luego congélalos en una bolsa hermética. Recalienta desde congelados a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
- Refresca antes de servir: Recalienta el pão de queijo refrigerado en una bandeja de horno a 180°C (355°F) para recuperar el calor y un exterior ligeramente crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (400°F) y mete una bandeja de horno para que se precaliente. Casca los huevos en un cuenco pequeño y bátelos ligeramente.
- Pon el aceite de oliva, la leche entera, la sal marina fina y la pimienta negra en un cazo y llévalo justo a un hervor suave a fuego medio. En cuanto veas pequeñas burbujas alrededor del borde, retíralo del fuego.
- Vierte el almidón de tapioca en un bol y echa por encima la mezcla de leche caliente. Bate rápidamente hasta obtener una pasta espesa y brillante, y luego deja que se enfríe hasta que esté templada en lugar de caliente para que no cuaje los huevos.
- Incorpora los huevos batiendo, poco a poco, hasta que la masa quede lisa y elástica. Incorpora el queso curado de leche de vaca hasta que quede bien repartido.
- Con las manos ligeramente engrasadas, forma 12 bolas con la masa y colócalas en la bandeja caliente, separadas entre sí. Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que se hinchen y estén bien dorados, y sirve calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Dejar enfriar la mezcla de tapioca hasta que esté solo templada facilita mucho incorporar los huevos sin grumos.
- Precalentar la bandeja ayuda a que los panecillos se hinchen rápido y mantengan su forma.
- Para la mejor textura, sirve dentro de los 10 minutos de horneado, cuando el centro está más elástico.
Sustituciones
- Sustituye el queso curado de leche de vaca por parmesano para un sabor más intenso y salado.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de girasol para un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy caliente; congela en una bolsa hermética hasta 2 meses y recalienta desde congelado a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: panecillos de queso
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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