Bolo Rainha (pastel de la reina)
Por qué funciona esta receta
- Masa enriquecida clásica: La leche, el huevo y la mantequilla crean una miga suave y tierna, mientras que un buen amasado da al roscón la estructura suficiente para mantener su forma.
- Relleno especiado y con sabor a frutos secos: Las nueces, las almendras, las pasas y la canela aportan dulzor, calidez y textura en cada rebanada.
- Pensado para compartir: La forma de rosca hace que el pan sea fácil de cortar y servir como parte de una mesa festiva, un desayuno variado o un café de la tarde.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Guíate por la masa, no solo por el reloj: Los tiempos de levado variarán según la temperatura ambiente. Busca que la masa doble su tamaño en el primer levado y quede visiblemente esponjosa después de darle forma.
- Deja enfriar antes de espolvorear: Deja que el pan se enfríe por completo antes de añadir azúcar glas para que el acabado quede en polvo en lugar de fundirse en la corteza.
- Mejor textura: La miga está más tierna el día que se hornea, aunque el pan se conserva bien si se guarda herméticamente.
Notas de autenticidad
- Estilo festivo portugués: El Bolo Rainha es un pan portugués de celebración con forma de rosca y que suele servirse en rebanadas durante la temporada festiva.
- En qué se diferencia del Bolo Rei: El Bolo Rainha suele hacerse sin fruta confitada, poniendo el foco en los frutos secos, las pasas y un acabado más ligero de azúcar glas.
Consejos de textura
- Mantén la masa flexible: Después de añadir la mantequilla, la masa puede sentirse pegajosa al principio. Sigue amasando hasta que quede lisa en lugar de añadir demasiada harina extra.
- Forma un aro uniforme: Mantén el cordón con un grosor uniforme y sella bien la unión para que el pan se hornee de manera uniforme y no se abra por la costura.
- Vigila el color: Si la parte superior se dora antes de que el pan esté bien hecho a 180°C (355°F), cúbrelo ligeramente con papel de aluminio el tiempo restante.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: El pan se puede hornear con antelación y conservarse hermético, y luego espolvorearse con azúcar glas justo antes de servir.
- Apto para congelar: Congela el pan ya frío bien envuelto y luego descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.
- Refresca antes de servir: Para recuperar la textura después de congelarlo, caliéntalo brevemente en el horno a 160°C (320°F), luego deja que se enfríe un poco y espolvorea con azúcar glas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa y relleno
Para terminar
Instrucciones
- Calienta la leche hasta que esté justo tibia. Incorpora 1 tbsp del azúcar extrafino, luego mezcla la levadura y deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la canela. Añade la mezcla de levadura y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa hasta que esté lisa y elástica, unos 8 a 10 minutos a mano o 6 a 8 minutos en una batidora amasadora. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté totalmente integrada y la masa quede brillante.
- Cubre y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto debería tardar unos 60 a 75 minutos, según la temperatura ambiente.
- Mientras tanto, pica groseramente las nueces y las almendras. Mézclalas con las pasas y el azúcar extrafino restante.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónala suavemente hasta formar un rectángulo irregular. Reparte por encima la mezcla de frutos secos y pasas, luego dobla y amasa brevemente solo hasta que se distribuya de manera uniforme.
- Da forma a la masa en una cuerda larga, luego une los extremos para formar un aro y pellizca bien para sellar. Pásalo a una bandeja de horno y cúbrelo sin apretar, luego deja levar hasta que esté esponjoso, unos 35 a 45 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté ligeramente dorado y el pan suene hueco al golpearlo por debajo; si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
- Deja enfriar en una rejilla hasta que esté completamente frío. Espolvorea con el azúcar glas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se siente pegajosa después de añadir la mantequilla, sigue amasando en lugar de añadir mucha harina extra; se volverá más lisa a medida que se desarrolle el gluten.
- Para un aro uniforme, haz la cuerda del mismo grosor en toda su longitud y sella la unión firmemente para que no se abra durante el horneado.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas mayores, embarazadas o alguien inmunodeprimido, usa huevos producidos para consumirse poco cocidos y asegúrate de que el pan quede bien horneado.
Sustituciones
- Sustituye las nueces por nueces pacanas para un relleno de frutos secos ligeramente más dulce y suave.
- Sustituye las almendras por avellanas para un sabor más profundo y más tostado.
- Sustituye las pasas por sultanas para un dulzor más ligero y delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Congela, bien envuelto, hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos, luego espolvorea con azúcar glas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: pan dulce en aro
- Tiempo total: 3h 20min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Almendras Gluten Huevos Leche
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