Cornetto al Burro (cruasán italiano de mantequilla)

Masa y laminado

• 180 ml Leche entera, templada
• 50 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 350 g Harina de trigo
• 7 g Sal marina fina
• 40 g Mantequilla sin sal, blandos
• 1 Huevo
• 180 g Mantequilla sin sal, fría
• 20 g Harina de trigo

Acabado

• 1 Huevo
• 15 ml Leche entera
• 20 g Azúcar glas

1. En un bol, bate el leche tibia con el azúcar extrafino y la levadura seca instantánea. Añade la harina común y la sal marina fina, luego incorpora la mantequilla sin sal blanda y 1 huevo. Mezcla hasta que se forme una masa basta, luego amasa hasta que quede lisa y elástica.
2. Da forma a la masa en un rectángulo prolijo, tapa el bol y refrigera 60 minutos para que se endurezca. Esto facilita el laminado de la masa y ayuda a mantener la mantequilla fría.
3. Prepara el bloque de mantequilla: coloca la mantequilla sin sal fría entre dos hojas de papel de hornear y golpéala y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo plano. Refrigera 15 minutos para que esté fría pero maleable.
4. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con parte de la harina común extra y estira la masa fría en un rectángulo de aproximadamente el doble de largo que el bloque de mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro y pliega la masa sobre ella para encerrarla por completo, pellizcando las uniones para sellarlas. Estira suavemente para alargar el paquete sin que se salga la mantequilla.
5. Haz el primer pliegue: estira la masa en un rectángulo largo y luego pliégala en tercios como una carta. Retira el exceso de harina con una brocha, envuelve y refrigera 30 minutos. Mantén la masa fría para que la mantequilla quede en capas bien definidas.
6. Repite el estirado y el plegado 2 veces más, refrigerando 30 minutos entre cada pliegue. Si la masa se resiste a estirarse o la mantequilla se nota blanda, para y refrigera un poco más antes de continuar.
7. Estira la masa laminada en un rectángulo grande de unos 3 a 4 mm de grosor, usando la harina común extra restante solo lo necesario para evitar que se pegue. Corta en 8 triángulos largos. Empezando por el lado ancho, enrolla cada triángulo bien apretado hacia la punta, luego curva en forma de media luna y colócalo en una bandeja de horno con la punta metida por debajo.
8. Cubre y deja levar a temperatura ambiente de 60 a 90 minutos, hasta que estén visiblemente esponjosos y se muevan ligeramente al sacudir la bandeja. Hacia el final del levado, calienta el horno a 200°C (390°F).
9. Bate el huevo restante con la leche y pincela ligeramente los cornetti. Hornea de 18 a 22 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de espolvorear con azúcar glas.

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