Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Proč tento recept funguje
- Klasická listovaná struktura: Opakované válení, překládání a chlazení vytváří zřetelné máslové vrstvy, které cornettům dávají listované nakynutí a křupavý povrch.
- Lehce sladká tečka: Kynuté těsto je jemně sladké, ne přeslazené, takže vynikne máslová chuť a moučkový cukr dodá delikátní závěrečný dotek.
- Křupavé zvenku, jemné uvnitř: Plné kynutí následované pečením ve vysoké teplotě pomůže pečivu správně naběhnout a vytvořit sytě zlatavou, křupavou kůrku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlazení neuspěchejte: Těsto potřebuje pravidelné chlazení, aby máslo zůstalo studené, ale tvárné; pokud změkne nebo se rozmaže, udělejte pauzu a před pokračováním vychlaďte.
- Řiďte se vzhledem, ne jen časem: Vytvarované cornetti by měly být viditelně nadýchané a při postrčení plechu se jemně chvět, než půjdou do trouby.
- Před poprášením nechte vychladnout: Nechte pečivo vychladnout na mřížce, než ho posypete moučkovým cukrem, aby povrch zůstal lehký a nerozpustil se do kůrky.
Tipy na texturu
- Pro čistší kůrku: Vaječný potěr nanášejte jen lehce; příliš mnoho se může shromáždit kolem vrstev a zhoršit jejich zřetelnost.
- Udržte je křupavé i po upečení: Cornetti nechte vychladnout na mřížce, aby mohla unikat pára a nezměkčila spodek.
- Vyhněte se natahování těsta: Při tvarování trojúhelníky rolujte pevně, ale jemně; přílišné natahování může potrhat vrstvy a způsobit nerovnoměrné pečení.
Časté chyby
- Když se máslo příliš zahřeje: Teplé máslo se spíš vmísí do těsta, než aby vytvořilo vrstvy, proto těsto vždy zchlaďte, jakmile začne působit mastně nebo povoleně.
- Příliš světlé pečení: Cornetti potřebují sytě zlatavou barvu, aby byly listované vrstvy zcela propečené a křupavé.
- Nedostatečné kynutí vytvarovaných kousků: Pokud cornetti půjdou do trouby dřív, než nabudou, mohou se upéct hutné a tuhé, místo lehkých a nadýchaných.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte upečené cornetti: Úplně vychladlá cornetti zamrazte a ohřejte je ze zmrazeného stavu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou teplá a křupavá.
- Před podáváním osvěžte: Uložená cornetti ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), aby znovu zkřupavěla, a po ohřátí je poprašte moučkovým cukrem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto a laminování
Dokončení
Postup
- V míse metličkou promíchej vlažné mléko, krupicový cukr a instantní droždí. Přidej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak přidej změklé nesolené máslo a 1 vejce. Míchej, dokud nevznikne neučesané těsto, pak hněť, až bude hladké a pružné.
- Vytvaruj těsto do úhledného obdélníku, mísu přikryj a dej chladit na 60 minut, aby zpevnilo. Těsto se tak bude lépe listovat a máslo zůstane studené.
- Připrav máslový plát: studené nesolené máslo dej mezi dva archy pečicího papíru a naklep a vyválej do plochého obdélníku. Dej chladit na 15 minut, aby bylo studené, ale tvárné.
- Pracovní plochu lehce popraš částí hladké mouky navíc a vyválej vychlazené těsto do obdélníku asi dvakrát delšího než máslový plát. Máslo polož doprostřed a přelož přes něj těsto tak, aby ho zcela uzavřelo, a spoje pevně stiskni. Jemně vyválej, aby se balíček prodloužil, aniž by se máslo vytlačovalo ven.
- Udělej první přeložení: vyválej těsto do dlouhého obdélníku a pak přelož na třetiny jako dopis. Omet přebytečnou mouku, zabal a dej chladit na 30 minut. Udržuj těsto studené, aby máslo zůstalo v oddělených vrstvách.
- Ještě dvakrát zopakuj válení a překládání a mezi každým přeložením chlaď 30 minut. Pokud těsto klade odpor při válení nebo je máslo měkké, přestaň a dej ho před pokračováním chladit o něco déle.
- Vyválej listované těsto do velkého obdélníku silného asi 3 až 4 mm a zbylou hladkou mouku navíc používej jen podle potřeby, aby se nelepilo. Nakrájej na 8 dlouhých trojúhelníků. Od širší strany každý trojúhelník pevně sroluj směrem ke špičce, pak vytvaruj do půlměsíce a polož na plech špičkou zastrčenou dospodu.
- Přikryj a nech kynout při pokojové teplotě 60 až 90 minut, až budou znatelně nadýchané a při postrčení plechu se jemně chvějí. Ke konci kynutí předehřej troubu na 200°C (390°F).
- Zbylé vejce rozšlehej s mlékem a cornetti tím lehce potřete. Peč 18 až 22 minut, v polovině otoč plech, až budou sytě zlaté a křupavé. Nech vychladnout na mřížce alespoň 20 minut, než je poprášíš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté vrstvy udržuj máslo i těsto podobně pevné: studené, ale ohebné. Pokud se máslo začne roztírat, dej těsto před dalším válením vychladit.
- Při tvarování roluj pevně, ale těsto nenatahuj tolik, aby se trhalo, protože to může při pečení způsobit vytékání másla.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s bezpečnostní značkou a peč pečivo, dokud nebude zcela propečené.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost a zhnědnutí.
- Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým cukrem pro o něco méně jemnou sladkost.
- Moučkový cukr nahraď lehkým poprášením krupicovým cukrem, pokud chceš jemné křupnutí místo práškového finiše.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vychladlé cornetti skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou prohřáté a křupavé; po ohřátí popraš moučkovým cukrem. Upečené cornetti zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného stavu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: cornetti
- Celkový čas: 5h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Jahodové ovesné snídaňové smoothie
Jahodové ovesné snídaňové smoothie s řeckým jogurtem a banánem
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Moderní snídaňové burrito
Snídaňové burrito s míchanými vejci, avokádem a salsou
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Mohlo by se vám také líbit
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Marocké plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s kořeněným hovězím a rýží pečené v rajčatové omáčce
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
