Cornetto al Burro (olasz vajas croissant)

Tészta és hajtogatás

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 50 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 350 g Búzaliszt
• 7 g Finom tengeri só
• 40 g Sótlan vaj, puha
• 1 Tojás
• 180 g Sótlan vaj, hideg
• 20 g Búzaliszt

Befejezés

• 1 Tojás
• 15 ml Teljes tej
• 20 g Porcukor

1. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a langyos tejet, a finom szemcséjű cukrot és az instant élesztőt. Add hozzá a finomlisztet és a finom tengeri sót, majd add hozzá a puha, sótlan vajat és 1 tojást. Keverd, amíg rusztikus tészta nem áll össze, majd dagaszd simára és ruganyosra.
2. Formázd a tésztát szép téglalappá, fedd le a tálat, és hűtsd 60 percig, hogy megkeményedjen. Ettől a tészta könnyebben levelesíthető, és segít hidegen tartani a vajat.
3. Készítsd el a vajlapot: tedd a hideg, sótlan vajat két sütőpapír közé, majd ütögesd és nyújtsd lapos téglalappá. Hűtsd 15 percig, hogy hideg, de hajlítható legyen.
4. Enyhén szórd meg a munkafelületet a plusz finomliszt egy részével, és nyújtsd a lehűtött tésztát téglalappá, kb. kétszer olyan hosszúra, mint a vajlap. Tedd a vajat középre, és hajtsd rá a tésztát, hogy teljesen körbezárja, majd csípd össze a széleket. Óvatosan nyújtsd, hogy megnyújtsd a csomagot anélkül, hogy a vaj kinyomódna.
5. Készítsd el az első hajtást: nyújtsd a tésztát hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba, mint egy levelet. Söprögesd le a felesleges lisztet, csomagold be, és hűtsd 30 percig. Tartsd hidegen a tésztát, hogy a vaj jól elkülönülő rétegekben maradjon.
6. Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer, a hajtások között 30 percig hűtve. Ha a tészta ellenáll a nyújtásnak, vagy a vaj puhának érződik, állj meg, és hűtsd még egy kicsit, mielőtt folytatod.
7. Nyújtsd a levelesített tésztát nagy téglalappá, kb. 3 to 4 mm vastagra, és a maradék plusz finomlisztet csak szükség szerint használd, hogy ne ragadjon. Vágd 8 hosszú háromszögre. A szélesebb végétől kezdve tekerd fel szorosan mindegyik háromszöget a csúcsa felé, majd hajlítsd félhold alakúra, és tedd sütőlemezre úgy, hogy a vége alulra kerüljön.
8. Fedd le, és keleszd szobahőmérsékleten 60 to 90 percig, amíg láthatóan megpuffad, és a tepsi megmozdítására finoman remeg. A kelesztés vége felé melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F).
9. Verd fel a maradék tojást a tejjel, és kend vékonyan a cornettikre. Süsd 18 to 22 percig, félidőben megforgatva a tepsit, amíg mélyen aranybarna és ropogós lesz. Rácson hűtsd legalább 20 percig, mielőtt porcukorral meghinted.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.