Conchas (mexikói édes zsemlék)

• 240 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 520 g Búzaliszt
• 160 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Finom tengeri só
• 2 Tojás, nagy
• 170 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 2 tk Vaníliakivonat

1. Öntsd a langyos tejet egy dagasztógép táljába, és keverd bele az élesztőt. Add hozzá a lisztet, 60 g porcukrot, a sót és a tojásokat, majd a dagasztókarral alacsony fokozaton keverd, amíg foszlós tészta nem áll össze.
2. Növeld közepes fokozatra, és dagaszd 6–8 percig, amíg a tészta simábbnak tűnik, és elválik a tál falától. Add hozzá a 70 g vajat apránként, és dagaszd, amíg teljesen bele nem dolgozod, és a tészta puha, rugalmas és enyhén tapadós lesz.
3. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kivajazott tálba, egyszer megforgatva, hogy bevonja. Fedd le, és keleszd meleg helyen 60–75 percig, amíg a duplájára nő.
4. Közben készítsd el a feltétet: verd simára és kenhetőre a maradék 100 g porcukrot a maradék 100 g vajjal és a vaníliakivonattal. Ha túl puhának érzed, hűtsd 10 percig, hogy könnyebb legyen adagolni.
5. Bélelj ki egy tepsit. Borítsd ki a tésztát, oszd 10 egyenlő darabra, és mindegyiket gömbölyítsd sima gombóccá, majd rendezd a tepsire úgy, hogy legyen köztük hely.
6. Oszd a feltétet 10 darabra, és mindegyiket lapítsd vékony koronggá. Tegyél egy-egy korongot minden tésztagombócra, és finoman nyomkodd rá, hogy rátapadjon, majd késsel mintázz rá kagylómintát úgy, hogy a feltétet átvágod, de a tésztába nem vágsz bele.
7. Fedd le, és hagyd másodkelesztésre 30 percig, amíg a zsemlék puffadtnak és kissé megnőttnek látszanak. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F).
8. Süsd 18–22 percig, amíg a zsemlék aranyszínűek, és a feltét megszilárdultnak és repedezettnek tűnik. Hűtsd a tepsin 10 percig, majd tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni, hogy a héja ropogós legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.